燜燒罐料理不失敗的原則！
2015-12-14, on 料理食譜
外食族的福音！只要每天花10分鐘，搭配悶燒罐就可以輕送上菜！
這麼簡單就上手，當然食材的處理也很重要喔，有哪些是燜燒罐料理不失敗的原則呢？
- 先將食材剪成小段，或盡量切丁：盡量先將食材處理成輕、薄、短、小，大小約
為1~2 公分，條狀約為3~5 公分，較易燜熟)。豆類食材請先用冷水預泡2~3 小時，
泡開後再進行料理。
- 燜燒料理時使用的沸水需為100℃！
- 食材要先解凍：所有食材務必先解凍且恢復到室內溫度( 如雞蛋)，避免食材溫
度過低，不易燜熟。
- 要先用沸水預熱食材：預熱時，所有食材與沸水在罐中同時預熱，熱水濾出後，
再重新加入沸水至八分滿後旋緊上蓋，避免後來加入的食材降低燜燒罐中的溫
度，而使食材不易燜熟。
- 燜燒過程不要開蓋：燜燒時切記不要開蓋看燜燒狀況，因為燜燒罐是運用保溫導
熱原理來進行烹煮，打開上蓋後熱氣隨之散出，罐內溫度也隨之降低。
- 乳製品不宜久放：可能會導致內容物腐化。建議放在燜燒罐的乳製品需先「烹煮」
調理過( 例如濃湯，但也必須盡快食用完畢)。
- 酸性食物、碳酸飲料不適合放燜燒罐中：避免盛裝檸檬汁、酸梅湯等酸性飲品，
以免影響燜燒罐保溫功能。避免盛裝乾冰、碳酸飲料，以防止罐內壓力上升，導
致上蓋無法開啟，或是內容物噴出、上蓋損壞等情況發生。
文字出處 出色文化《悶燒罐享瘦料理》2015/12上市
金石堂：https://goo.gl/JqHKR3
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