清幽的花香佐以鬆軟的輕盈口感~櫻花米粉法式小泡芙，讓櫻花的香氣在口腔綻放

2017-04-06, on 料理食譜

東販小食堂：櫻花米粉法式小泡芙

清幽的花香佐以鬆軟的輕盈口感 
在櫻花綻放的季節 
就讓我們在餐桌上，綻放櫻花的另一種美

出自《經典混搭雙倍滿足！新食感一口甜點》 
//www.books.com.tw/products/0010747721

【食材】
無鹽奶油......................................80g
牛奶............................................100ml
砂糖............................................1小匙
鹽...............................................3g
米粉............................................30g
低筋麵粉.......................................50g
蛋...............................................3∼ 3又½顆
霰糖............................................依個人喜好使用
櫻花粉.........................................依個人喜好使用
莓果餡奶油醬-蔓越莓（冷凍）.............100g
莓果餡奶油醬-砂糖...........................4大匙
莓果餡奶油醬-白豆沙餡......................270g
莓果餡奶油醬-鮮奶油.........................2大匙

【事前準備】
○米粉和低筋麵粉混合過篩備用。
○烤箱預熱至180℃。

【作法】
1.將無鹽奶油、牛奶、砂糖、鹽放入鍋中煮滾。

2.關火之後，加入已事先過篩的米粉和低筋麵粉，以橡皮刮刀迅 速混拌。

3.開中火，一邊加熱一邊攪拌至麵糊像是會由鍋底剝落為止。

4.將3放入食物調理機中，一點一點地加入打散的蛋液攪拌，打出滑潤的麵糊（舀起後會緩緩掉落的柔軟度）。

5.將麵糊填入已裝好圓形擠花嘴的擠花袋中，在烤盤中擠出圓形的麵糊，然後把手用牛奶（分量外）沾濕，將突起的尖角壓平。

6.擺上霰糖，然後將烤盤傾斜，讓多餘的霰糖掉出來。

7.以預熱至180℃的烤箱烘烤25分鐘，烤至完全變得酥脆。
8.製作莓果餡奶油醬。將蔓越莓、砂糖放入鍋中開火加熱，煮5分鐘左右，然後以濾篩過濾，再由其中取出煮汁（2大匙）。
9.將8和鮮奶油拌入白豆沙餡中。
10.將7盛盤，由上方撒下櫻花粉，然後附上9的奶油醬。