有人說味精是「害人精」，不能吃，這是真的嗎？

2014-11-13, on 養身保健

味精，很多地方也叫做「味素」、「味粉」或者「味素粉」，顧名思義，就是跟味道有關的。是我們常用的一種家常調味品，主要功能就是是用來增加鮮味的。雖然這麼普遍，但是也許你並不知道他的誕生時間距今也就僅僅一百多年，它是1909年被一家日本公司所發現並申請專利的。

問題是，現在很多人對味精持有不同的看法。

不喜歡味精的人認為，味精畢竟不是天然的，而是經過一系列化學反應獲得的。眾所周知，當今社會，就算是天然的蔬菜水果，很多都還經常出現問題，更何況是非天然形成的。所以他們更熱衷於食物的原汁原味，喜歡自然出的甘甜。就算是需要鮮味，也可以通過一些天然帶鮮味的食物（如海鮮類）獲得，而不是添加味精。甚至在他們看來，味精是「害人精」，吃多了，對身體是百害而無一益的。

喜歡的味精的人則認為，味精能增加食品的鮮味，從而增加美味，引起人們食慾。而且現在的味精當中的主要成分谷氨酸鈉，是以玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘藷澱粉等糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精製而得的，所以是安全健康的。

其實，早在很早之前，央視就對味精有過正式的報導。當時營養專家也澄清，味精對人體健康絕對沒有任何損害。同時，味精雖然沒有直接的營養成分，但是它能提高鮮味，增加食慾，從而間接促進人們從美食中獲得營養。另外味精中的主要成分（谷氨酸鈉）還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

所以說，只要應用得當，注意一些使用方法，那味精還是我們的「好朋友」的。

1、炒雞蛋時不用味精，因為炒雞蛋時加入鹽後，就能產生味精的效果，所以不用多此一舉。

2、炒菜時，在油炸、爆炒時都不宜加入味精，應該菜快出鍋時加入。因為在高溫（大於120℃）下，味精會分解，不但失去鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

3、用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮味，過猶不及。同樣地，也不要每道菜都用味精，適可而止。

4、對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，因為味精不容易溶解，所以不宜使用味精。因為味精遇鹼會產生氨水臭味，所以在含鹼性原料的菜餚中也不宜使用味精。

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