懶人與職場媽媽的救星！不必天天下廚，準備「常備菜」6大注意重
2017-11-04, on 料理食譜
美味！安心！常備菜的訣竅
常備菜最強優點：
- 備料簡單：一週只需採買1～2次
- 不必天天下廚：每週只需花2小時就能準備一週的菜
- 善用食材：食材相同，料理口味不同吃不膩
- 懶人救星：下班回家很疲累，打開冰箱就有美食吃
準備時的注意重點
此處將介紹六個烹調常備菜的注意重點。只需花一點小工夫，就能讓常備菜經過時間沈澱後，大大提升美味度。
- 確實瀝乾水分
一旦沙拉或涼拌菜含有過多水分，不只味道會不夠鮮明，而且會加快食材腐敗，因此洗完蔬菜後，一定要徹底瀝乾水分。蔬菜脫水器是很方便的小幫手，若家中沒有，也可以用餐巾紙吸乾蔬菜水分。
- 食材中的水分是腐敗的主因，因此要徹底去除
有水就容易產生細菌，尤其是從蔬菜等食材中流出的水分，會加快食物腐壞的速度，所以一定要仔細去除。經過水煮後的蔬菜要確實擠乾水分，也可加入鹽巴搓揉使其出水，十分有效。
- 多放一點醬汁或醃汁，能夠有效預防乾燥與雜味
多加一些醬汁及醃泡汁到燉煮、醃漬的配菜中，能夠延長料理的保存時間。此方法不但能防止乾燥及維持食材鮮美，也比較不會染上冰箱中的混雜氣味。
- 加入會吸收水氣的食材一起烹調
涼拌等料理較容易出水，可以藉由加入會吸收水分的芝麻粉或是柴魚片，延長料理的鮮美味道。依據不同的料理特性，選擇加入橄欖油或美乃滋等油類也很有效。
- 食材要徹底煮熟
需要以燉煮、油煎、熱炒來加熱烹調的料理，一定要確保食材熟透，如果加熱不足，可能會導致食物中毒。
一般經過加熱烹調後，一定要在保存期限前食用完畢，若是燉物料理，則推薦反覆燉煮，雖然味道會變得稍加濃厚，但另外挑選其他食材加入也是料理的趣味之一。
- 利用醋及香料類延長保鮮期
善用具有高抗腐抑菌效果的醋，可以延長料理保鮮期。在料理步驟收尾時，即使只加入了一小匙也非常有成效。醋經過加熱後，幾乎不會留下酸味，不過仍可保有抗腐抑菌的效果。其他如咖哩粉等辛香料類、蒜頭、薑、梅乾、山葵、辣椒等食材，同樣俱有防腐效果。
本文摘錄於高寶書版《黃金比例常備菜：最受日本媽媽歡迎的口味，300道燉、煮、炒、漬料理一整年也吃不膩！》一書。
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