怎麼吃？可以提高鐵質吸收率

2015-03-18, on 健康醫療

鐵是人體必需的營養素，應該怎麼補充呢？營養師說，攝取含鐵食物時，不要忘了吃富含維生素C及蛋白質等食物，可提高鐵質吸收率喔！

《維生素C提高鐵吸收率》
根據衛福部調查，國人的鐵質攝取量普遍不足，尤其女性缺鐵情形更嚴重，台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示， 飯後吃些番茄、橘子、柳丁等富含維生素C的水果，可增加鐵的吸收率 。

洪主任強調， 維生素C可提高鐵的吸收率 ，不論以蕃茄、鳳梨、奇異果、柳橙等蔬果入菜、加些檸檬汁，或是飯後直接吃，都可促使三價鐵還原為兩價鐵，更容易吸收鐵質； 同時攝取含鐵食物及蛋白質食物，也有助於提高鐵質吸收率 。

《鐵質分2類，最好一起吃》
洪若樸主任指出， 食物中的鐵分為血鐵質與非血鐵質兩大類 ，由於化學結構不同、食物來源不同，吸收率也不一樣，通常視個人的鐵營養狀況與飲食成分而變化。

她表示， 血鐵質指血紅素與肌紅素所含的鐵，主要食物來源為肉類、內臟與血液，色澤越紅含量越高 ，平均吸收率為25%；其他類型的鐵統稱為「非血鐵質」，成分與結構相當複雜、來源廣泛，包括植物性食品及鐵補充劑，吸收率低，僅2~10%，一般人的日常飲食兼有葷、素食，血鐵質約20%、非血鐵質約80%，同時攝取兩類鐵質，可提高非血鐵質的吸收率。

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