巧克力界的傻瓜【干納許Ganache】
2016-11-16, on 料理食譜
干納許的由來
有一個學徒，在製作巧克力的步驟中不小心倒進了過多的牛奶，老師發現後非常生氣，就罵了學徒傻瓜（甘納許在法語意思是傻瓜），但老師品嘗了這個錯誤的作品，卻意外發現很好，因此甘納許就誕生了。
準備工作
1. 容器（ 約 10cm×10cm） 1 個：先鋪上保鮮膜。
2. 巧克力100g：若使用板狀巧克力，須先削成薄片狀再放置碗中備用。
3. 鮮奶油50ml：將鮮奶油倒入小鍋中。使用乳脂肪 4 5 ∼ 4 7 ％ 的鮮奶油為佳，最少不可低於 3 5 ％ 。
4. 水飴 1 茶匙
5. 無鹽奶油 7g：切成約 1cm 的小塊備用。
6. 可可粉 適量
製作流程
1 將巧克力以 60℃ 的熱水隔水溶解。如果使用沸水溶解，會使巧克力油脂分離並結塊，因此請多加留意熱水的溫度。
2 把水飴放入裝著鮮奶油的小鍋，開小火加熱。稍微沸騰後加入 1 之中，緩慢攪拌均勻。
3 加入無鹽奶油，繼續攪拌均勻。
4 倒入容器中， 再將表面整平後， 放入冷凍庫 3 0 分鐘以降溫凝固。降溫的時間如果超過 30 分鐘，請移至冷藏室。
5 將巧克力取出， 切成 1cm 的塊狀後，再均勻撒上可可粉。冷藏可保存約 2 週。
資料來源 大邑文化出版《唯一典藏！手作巧克力甜點》
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