好看又好吃的金沙茭白筍｜台灣好食材
2014-09-01, on 料理食譜
茭白筍富含水分且肉質細嫩，搭配鹹鹹沙沙的鹹蛋，顏色金黃，口感層次分明，鹹香下飯，常常是一上桌就盤底朝天啦！
金沙茭白筍
材料
茭白筍5支、鹹蛋2顆、蒜末15g、蔥花15g、辣椒末10g、香油10g、沙拉油150g。
調味料
鹽巴1小匙、胡椒2小匙、糖1小匙。
作法
1.鹹蛋取蛋黃部份，切碎備用。
2.茭白筍剝除外殼，削去外皮粗纖維，切成小條狀，以170度油溫炸至金黃後取出瀝油。（鍋內的炸油倒出後，可利用同鍋內的油份製作菜餚）
3.同鍋放入香油，加入作法1的鹹蛋黃炒香（會出現蛋白質泡沫，一直攪炒即可，但切記不能炒太久，會造成苦味），加入蒜末、辣椒末爆香，接續放入作法2的筊白筍翻炒，起鍋前以鹽巴、胡椒調味，並撒上蔥花翻炒即可。
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