好友臨時來訪也能迅速變出下酒菜！
2017-09-05, on 料理食譜
氣炸鍋 ● 零失敗80道美味提案
不管是．．．
沒廚房的單身男性、不太會煮飯的小資女、
家裡沒烤箱的媽媽、愛吃炸物又怕油膩的爸爸
只要這一鍋，烤、燒、烘、煎、焗、炸，想吃什麼統統只要一個按鍵就能變出來！
❖好友臨時來訪也能迅速變出下酒菜❖
韭菜蝦仁、脆皮豆腐、經典鹹酥雞
不管是坐在沙發看電視或是有好友來訪，總會讓人想吃點鹹鹹的熱食
但是如果時間太晚，或懶得出去買的話
就用氣炸鍋輕鬆解決吧！
〠 韭菜蝦仁
難易度：★★★✰✰ 料理時間：10分鐘
材料 (2人份)
去殼蝦仁：120 克 韭菜(丁)：12克
鹽：1/8茶匙 麻油：1/8茶匙
太白粉：1湯匙
麵衣
太白粉：3湯匙 水：2又1/2湯匙
醋醬汁
冷開水：1湯匙 醬油：1湯匙
白醋：1又1/2茶匙 香油：1又1/2茶匙
步驟
- 先將醋醬汁的材料攪拌均勻。
- 蝦仁去沙腸，用鹽與麻油醃5分鐘後，裹上太白粉。麵衣粉漿攪拌均勻，加入韭菜及蝦子拌勻，靜置3分鐘。
- 氣炸鍋中預熱200度，專用煎烤盤上噴油，放入蝦仁在煎烤盤上，蝦仁表面噴油，計時器按 6分鐘。
- 剩餘3分鐘時翻面，計時器提示聲響起便完成，可盛盤，搭配醋醬汁食用，好吃。
Tips
* 蝦仁先用淡鹽水輕輕揉洗，把表面黏膜清除，蝦仁口感更爽口。且蝦仁上麵衣前要用廚房紙巾吸乾水分，麵衣才容易附著。
〠 脆皮豆腐
難易度：★★✰✰✰ 料理時間：18分鐘
材料 (4人份)
油豆腐：4塊 太白粉：8茶匙
醬汁
青蔥(末)：1根 蒜(末)： 2瓣
辣椒(末)：1根 甜辣醬：4茶匙
醬油膏：4茶匙
步驟
- 油豆腐用廚房紙巾吸乾表面水分，裹上太白粉。
- 氣炸鍋預熱200度，分別在氣炸鍋專用煎烤盤及油豆腐上噴油，氣炸15分鐘。剩10分鐘時翻面，剩5分鐘時再翻第三面，再噴一次油在油豆腐上。
- 計時器提示聲響起，取出金黃酥脆的油豆腐。
- 油豆腐頂部劃十字至豆腐2/3的深度，但不要切到底。把醬汁，如甜辣醬或醬油膏等倒進豆腐裡面，表面也抹上醬汁，最後放上蔥、蒜和辣椒末便完成了。
Tips
* 這裡用的是5公分大塊的油豆腐，如用小塊的油豆腐，氣炸的時間可稍為縮短。
〠 經典鹹酥雞
難易度：★★★✰✰ 料理時間：15分鐘
材料 (1～2人份)
去骨雞腿：220克 九層塔：1/2杯
胡椒鹽：適量
醃漬料
薑(末)：1/4茶匙 蒜(末)：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙 醬油：2湯匙
糖：3/4湯匙 麻油：1湯匙
麵衣
木薯粉：3湯匙 太白粉：2湯匙
步驟
- 雞腿切成3×3公分塊，擦乾水分。
- 醃漬料混和均勻，加入雞肉塊抓醃，蓋上保鮮膜冷藏醃30分鐘。
- 木薯粉與太白粉混合，將冷藏後的雞肉塊表面均勻沾上麵衣，靜置5分鐘反潮。
- 氣炸鍋預熱200度，專用網籃噴油，擺上雞肉塊，表面再噴上油。油炸前建議先將醃漬雞肉上的薑末蒜末撥除，避免氣炸時焦黑。
- 溫度調至180度，氣炸6分鐘後翻面，轉200度續炸3分鐘。
- 計時器提示聲響起，放入九層塔用餘溫燜1分鐘，盛盤，均勻撒上胡椒鹽即完成。
Tips
* 雞肉適合選口感軟嫩的肉雞，雞胸或雞腿肉均可，炸完雞汁豐富。避免用土雞肉製作鹹酥雞，以免口感硬柴。
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