在家輕鬆做出時髦又華麗的《麵包布丁》
2017-09-15, on 料理食譜
東販小食堂：麵包布丁
在家也可以輕鬆做出日本知名飯店宴會甜點
透過隨手可得的蛋、牛奶、吐司就可簡單製作
在切片擺盤後卻能展現出截然不同的時髦氛圍
搭配杏桃果醬的話，風味會更加華麗。
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
//www.books.com.tw/products/0010762797
食材：
全蛋...................................200g
細砂糖................................100g
牛奶...................................500g
吐司（8片切的厚度）..............6∼7片
葡萄乾................................100g
焦糖液-細砂糖......................100g
焦糖液-水............................50g
醬汁-杏桃果醬......................100g
醬汁-水、君度橙酒.................適量
做法：
1.需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、鋁箔紙、鍋子、木鏟、多功能濾網、湯杓、竹籤、網架、抹刀、隔水加熱用的熱水、烤箱
2.事前準備：雞蛋回復至室溫、模具外側用鋁箔紙包覆起來、吐司去邊，稍微烤過、預熱至160℃。
3.鍋子用大火加熱，把細砂糖分成5∼6次，逐次少量地倒進鍋裡，用木鏟不停攪拌，煮成焦糖狀。每次都要等之前加入的細砂糖融化成液狀後，才可以繼續加入。
4.冒出細小氣泡沸騰之後熄火，在氣泡快速消失的時候把水分成3次加入混合。
5.準備好裝了水的容器（分量外），滴幾滴焦糖進去。用手指壓一下凝固的顆粒，比黏土稍硬一點的話就完成了。
6.將焦糖液平均倒入事先準備好的2個模具中，稍微傾斜晃動，讓焦糖液布滿模具底部。
7.把蛋用打蛋器充分打散，加入細砂糖。攪拌至融合之後，將牛奶逐次少量地加入繼續攪拌混合。攪拌後用多功能濾網過濾。
8.把事先準備好的吐司依模具大小切好，鋪進6的模具裡。撒上葡萄乾後再用湯杓緩緩地注入布丁液。靜置2∼3分鐘，讓布丁液滲透到麵包當中。
9.重覆2次以上流程，最後用吐司當蓋子蓋好，淋上布丁液。
10.把8 擺在烤盤上， 注入約40℃的熱水。送入預熱好的烤箱中，溫度調降至140℃烘烤35分鐘。
11.用竹籤戳個洞，如果沒有液體冒出來，就表示烤好了。連同模具一起置於網架上放涼，大致放涼後放人冰箱冷卻一晚。
12.把杏桃果醬用多功能濾網壓濾成泥狀。把壓成泥狀的果醬和水倒進鍋子裡，加熱煮軟後再壓濾一次。放涼後加入君度橙酒混合。
13.冷卻一晚後，用抹刀在周圍劃一圈脫離模具，倒扣在盤子上取出。切成適當的大小盛盤，淋上12 的醬汁。
小撇步
用哪一種麵包製作都可以，但是放了幾天後乾燥變硬的麵包效果最棒。最重要的是讓麵包充分吸收布丁液。而且絕對不能烤過頭。請用竹籤仔細確認。
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