吃素就是吃蔬菜？吃素不變胖，遠離2大地雷

2018-06-01, on 養身保健

作者：張世傑

吃素好處多，不少人為了瘦身、擺脫疾病，或追求健康而吃素，但有人卻愈吃愈胖，吃出一堆問題；據門診觀察，有不少茹素者常有「吃素就是吃蔬菜」的迷思，一旦飲食失控，就容易囤積脂肪導致肥胖。

台北慈濟醫院侯沂錚營養師指出，素食在台灣蔚為風行，除了信仰關係，大部分的人仍是為了讓身體更健康而吃素。不過，坊間許多素食菜餚，其實並不太符合健康素食的理念，一旦營養管理失控，反而很容易掉進肥胖陷阱中。

吃素不變胖　遠離2地雷

事實上，吃素有很大的學問，有研究顯示，吃素可預防高血壓、心血管疾病，甚至癌症等，但在營養攝取上，首先一定要遠離2大「肥胖地雷」，也就是「1多1不平衡」：

1.油過多：許多人工素料，油分本來就高，如果吃的量大，即會轉化為身體的多餘油脂，導致肥胖。

2.脂肪酸不平衡：愛吃點心的素食者，很容易攝取過多的飽和脂肪酸，如椰子油、棕櫚油，身體很容易發炎，增加體內發炎激素IL-6，此時更容易造成肥胖、水腫、關節炎等。

有人認為吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康，但卻隱藏肥胖風險。

精緻及口感　容易越吃越胖

侯沂錚營養師強調，有些人認為吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康。事實上，國人吃素講究精緻及口感，吃很多精製的碳水化合物（白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等）及素加工品（麵筋、麵腸、素肚、素肉等），這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或為了增加風味，採取煎、炸方式烹調，長期吃下來容易發胖，並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。

建議茹素者，應以天然食材為主，如葉菜類、瓜類、菇類、水果等，補充各式植化素以及膳食纖維，以加工較少的豆腐、生豆皮、豆干等豆製品做為蛋白質的來源，烹調上少油少鹽少糖，且避免人工素料，才能有效達到吃素食不變胖的效果。