別再把煮完義大利麵的水倒掉了！餐廳主廚竟然都『這樣煮』口感真的差很大！

2016-08-03, on 料理食譜

為什麼在外面餐廳所吃到的義大利麵，口感跟味道跟自己在家所煮的差這麼多呢？

原因竟然是在煮過意大利面的『水』

許多人在家煮義大利麵會犯的小錯誤，只要學會，就可以煮出餐廳級的義大利麵喔！

1.第一個錯誤，很多人都會把煮義大利麵的水倒掉，其實這樣就已經錯了，應該把煮好的麵與水分離後，先將麵直接倒入醬汁中攪拌約一分鐘後，再把充滿義大利麵澱粉的「煮麵水」倒進去，就可以達成一開始所說的滑順口感。

2.煮好的義大利麵用冷水沖洗，這樣的方式也是錯的，因為你會把麵上的澱粉沖洗掉，讓義大利麵失去滑順的口感。

3.把煮好的醬汁直接倒在「冷麵」上時，黏稠的口感讓整盤義大利麵都變得難吃了。