切記！買回來的肉千萬不要放在水龍頭下沖洗！太可怕了，原來「細菌」就是這樣傳播過去的....
2015-10-21, on 養身保健
生肉營養豐富，是細菌繁殖的溫床。
很多人習慣在烹調前，把肉沖洗一遍。
可是如果洗得不對，
就可能損失營養，
甚至帶來安全隱患！
有的人將肉直接放在水龍頭下沖洗，
還有人將肉用熱水洗，
那麼，到底該如何清洗肉才正確呢？
有些人圖方便，
把生肉直接在水龍頭下沖洗。
可如果用水龍頭沖洗生肉，
不但不能殺死上面的細菌，
四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房
——水槽、案板、料理台、菜刀...
只要水花可能濺到的地方，
細菌就可能傳播過去。
下次再洗水果等生吃的食物時，
可能就會染上細菌，
產生食品安全隱患。
還有些人把肉放到容器中，
倒上熱水沖洗。
這樣做雖然更加衛生，
但是會造成肉類營養成分的損失。
肉類含有豐富的蛋白質，
在熱水的浸泡下，
蛋白質會溶於水中，
造成營養流失。
同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質、
B 族維生素等也會溶於水中。
有實驗曾證明，
將雞胸肉浸泡在熱水中，
會損失相當多的可溶性含氮物，
超過肉中總含氮量的 5％。
正確的清洗方法：
可以在固定的容器中，
用冷水稍微將肉浸洗一下，
然後用廚房紙巾沾乾再烹飪。
肉一定要徹底煮熟再吃
剛屠宰的生肉相對比較乾淨，
細菌比較少，
但是可能存在寄肉蟲，
比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。
人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲為例，
不但損傷腸道，
幼蟲進入血液還會傷及全身，
進入大腦會引發癲癇，
進入眼部嚴重的會導致失明...
長期感染寄生蟲，
會營養不良，還會傳染他人。
同時，隨著儲存和運輸，
生肉會逐漸產生大量的細菌，
比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、
醋酸桿菌、假單胞菌等。
從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等癥狀。
生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，
所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
因此，從安全角度出發，
除了有機肉或對其來源格外瞭解的肉，
一定要徹底煮熟再吃。
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮，
有三個鑒別標準顏色鮮、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，
切面呈大理石樣紋理，
脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。
不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，
脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。
而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。
經過冷凍的豬肉，
解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；
過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，
表面有風乾氧化斑點，
就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
表面不黏彈性好
觸摸新鮮的豬肉表面，
感覺微幹或稍濕，
但不粘手、彈性好，
指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。
夏天生肉放久了，
肉質易發生變化。
觸摸不新鮮的肉，
摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手，
新切面濕潤，
指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。
現在知道該如何正確清洗生肉，
也知道如何買到新鮮豬肉！
真是受益良多～
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