冬天了，你家腌鹹菜了嗎？14種腌鹹菜方法，越吃越愛吃.....
2015-11-26, on 料理食譜
冬天的早晨，鹹菜配著點小米粥，簡直是...今天就教你做14種美味腌鹹菜，快收藏起來吧!
1、腌黃瓜
醃黃瓜
材料：
黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。
2、辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
2、腌蘿蔔
醃蘿蔔
材料：
蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
方法：
蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3、腌辣椒末
醃辣椒末
材料：
尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩
方法：
把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4、腌牛肉醬
醃牛肉醬
材料：
牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩
方法：
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
5、腌香辣蘿蔔皮
醃香辣蘿蔔皮
原料：
蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
6、腌辣白菜
醃辣白菜
原料：
大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
方法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。
2、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
7、五香花生米
醃五香花生米
原料：
花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片
方法：
將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
8、醬八寶菜
醬八寶菜
原料：
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
9、腌糖醋蒜頭
糖醋蒜頭
原料：
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法：
1、削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。
10、怪味蘿蔔絲
醃味蘿蔔絲
原料：
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法：
1、將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；
2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封
11、腌五香辣椒
醃五香辣椒
原料：
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
方法：
將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
12、泡嫩姜
泡嫩姜
原料：
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法：
1、將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
13、醬蒜薹
醬蒜薹
原料：
鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
方法：
1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；
2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；
3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
14、酸甜蓮藕
酸甜蓮藕
原料：
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
方法：
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
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