人造奶油多運用於烘焙糕點配方！如何區分人造奶油？這2標示告訴你...

2017-03-21, on 健康小貼士

（優活健康網記者徐平／綜合報導）

「人造奶油」風波告一段落，因其使用範圍廣，消費者紛紛開始關心自己有沒有吃到過期的人造奶油。事實上，食品藥物管理署自今年7月1日起實施人造奶油正名政策，原料為食用植物油或動植物混和油，油脂含量達80％以上，品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)，消費者可以藉由名稱辨別產品，避免食用到來路不明的產品。

人造奶油多運用於烘焙糕點配方

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，人造奶油、烤酥油多運用於一般烘焙糕點配方，包括中西式糕點、麵包、餅乾、抹醬等許多都是利用人造奶油。另外，香氣十足的烤酥油也常隱藏在許多料理中，如玉米濃湯、排餐、麵包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麵、牛奶鍋和鐵板燒等。

素食消費者要避免誤買動物性成份產品

許惠玉主任說明，人造奶油製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加乳化劑(如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等)，為模擬天然牛奶製品的風味及適口性也會添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；為增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素。因此，素食消費者購買人造奶油時需注意成分，以免誤買混和動物性成分的產品。

成人一天攝取飽和脂肪應低於22克

另外，食藥署公告107年7月1日起食品中應全面禁用「不完全氫化油」，但取而代之的就是飽和脂肪會增加，攝取過量保何脂肪易增加高血脂、心血管疾病、中風風險。根據世界衛生組織(WHO)建議，成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10％，如以2000大卡換算，一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。

董氏基金會提醒，民眾購買奶油或人造奶油產品時，記得看清成分來源，選擇適合自身的產品；但飲食中的油脂來源還是多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂為佳。

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