乾炒的《韓式酥脆辣炒年糕》吃起來更帶勁！跟著韓國媳婦動手做，一點也不輸在地人...
2017-04-04, on 料理食譜
這次直播來教大家的就是韓式酥脆辣炒年糕
來解釋一下"酥脆"辣炒年糕,並不是真的吃起來酥脆
韓國的酥脆(바싹)意指沒有湯汁,乾炒的意思
傳統辣炒年糕帶有湯汁,所以後來也發展無湯汁的酥脆辣炒年糕
食材:年糕一包 (2杯紙杯量,約兩人分), 魚板2張,大蔥2根,高麗菜20g,鵪鶉蛋適量
醬料:辣椒粉1湯匙, 醬油1湯匙, 料理糖漿2湯匙, 韓式麻油2湯匙, 辣椒醬1湯匙, 黑胡椒適量
首先先拿1根大蔥出來切成蔥花
能切越細越好
再來拿另外一根蔥切絲
然後再對切
接著我們來切魚板
看個人喜歡什麼樣的口感
我通常就切成這樣一條一條的
再來把高麗菜拿出來切絲
在煮之前,要先泡好年糕
拿一般的常溫水,約泡15分鐘即可
年糕泡水的原因是因為ㄧ般大家都冰在冷凍庫
可以讓年糕可以變軟,煮的時候比較快可以熟
再來我們來調降料
醬料:辣椒粉1湯匙, 醬油1湯匙, 料理糖漿2湯匙, 韓式麻油2湯匙, 辣椒醬1湯匙, 黑胡椒適量
把醬料都放入之後,均勻攪拌即可
這次我使用淺鍋,而不是用平底鍋
原因是因為通常辣炒年糕都有很多料
若用一般的平底鍋容易跑出去
換成淺鍋的話,就不會有這種問題
先來熱一個鍋,將鍋子上的水分都蒸發後即可使用
噴上橄欖油(或倒入橄欖油)後,加入事先切好的蔥花
將蔥花炒出香味之後再來加入食材
*千萬不要炒的焦掉,用中火炒
再來加入剛剛砲的年糕
與魚板一起加入
記得要拌炒,不要讓他焦掉
這樣口感就會不好吃
那要怎麼知道年糕熟了呢?
拿一個叉子叉起一個年糕
若插進去是軟軟黏黏的就表示已經熟了
再來把蔬菜跟調味醬一起加入
然後均勻半開
這道料理是完全沒有加水
要讓食材可以吸入醬料
加入芝麻粒
稍微攪拌均勻
最後放入鵪鶉蛋
這樣就完成囉!!!!!
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