中秋烤肉選什麼食材最健康？｜台灣好食材
2014-09-03, on 料理食譜
當中秋節成為「烤肉節」，怎樣吃烤肉才健康？應該挑選哪些食材較好？成為大家關心的話題。其實，不只一般人，就算是血膽固醇過高、糖尿病患者，只要選擇得宜，中秋烤肉也能吃得很健康！
★選低脂食材較好
台北榮民總醫院營養部營養師舒宜芳指出，烤肉食材選擇，應以脂肪含量較低肉類為主，如豬里肌肉、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類，以降低熱量與動物脂肪的攝取。衛生福利部彰化醫院營養師巫玫靜則提醒，雞鴨等肉類最好去皮。
如果是血膽固醇過高的病友，內臟類、五花肉、柳葉魚（腹中含魚卵）、花枝等為膽固醇含量較高的食材，少吃為妙；甜不辣、玉米、米血和地瓜等澱粉類都屬於主食，糖尿病人則不宜多吃；痛風患者應避開海鮮、動物內臟等高普林食物。
★高纖縮短致癌物停留腸道
兩位營養師都建議民眾吃烤肉時，可多搭配各類蔬果一起食用，以提高纖維質的攝取，合適的蔬菜包括花椰菜及甘藍菜等十字花科蔬菜、青椒、茭白筍、香菇、四季豆、甜椒、洋蔥等，也可與肉類做成串燒一起烤，讓充足的纖維質促進腸道蠕動，降低異環胺致癌物質在腸道停留的時間。
★高C水果抑致癌物
減少含糖飲料的攝取。盡量以新鮮水果取代飲料，水果建議選擇富含維生素C者，如柚子、芭樂、蕃茄、奇異果、柑橘類等，因維生素C有抗氧化作用，可抑制致癌物的產生。
★香腸、醃肉等含硝酸鹽類少吃
當我們享受烤肉大啖美食的同時，吃燒烤食物可能引起的健康問題也應多加留意，如烤肉常選用的食材香腸、醃肉等，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，在腸胃道中會與蛋白質的分解物，形成硝酸胺類的化合物「亞硝胺」，是一種會致癌的物質。
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