不用高湯就能煮出3款鮮甜味噌湯！適合孩子與銀髮族享用，簡單上
2018-06-07, on 料理食譜
每當煮味噌湯時，一定要先熬高湯，實在很麻煩……
豐盛食材，美味營養再升級
三種味噌湯
蛤蜊味噌湯 、世界最強味噌湯、豆皮蘿蔔味噌湯
最想推薦給幼童和銀髮族的料理，就是食材滿滿的味噌湯。一碗用料豐盛的味噌湯加上白飯，不只帶來滿足感，作為簡單的一餐也十分足夠。因食材會釋放出鮮味，直接用水來煮味噌湯即可，不一定要用高湯作為湯底。
在這裡為大家介紹三種味噌湯。首先，第一道是滿滿鮮味的蛤蜊味噌湯。
其次是以有「畑之肉」美譽的味噌熬煮，並用豆腐、納豆、日式豆皮等大豆加工品為主要食材，蘊含豐富蛋白質的味噌湯。聽聞日本頂尖運動員在比賽前會用這道味噌湯補充營養，堪稱是一道最強料理。
而第三道味噌湯，則是用小魚乾一起熬煮，不僅提出湯頭的鮮味，營養價值也相當高，既富含鈣質，還含有能幫助鈣吸收的維生素D，是成長期孩子及長輩都需要多攝取的食材。這三道味噌湯，都只需要1個鍋子就能完成，簡單好上手、營養好吸收，請大家務必試著做看看。
蛤蜊味噌湯
材料︙（2人份）
- 蛤蜊︙（帶殼）︙200g
- 水︙400ml
- 昆布︙5cm方形1片
- 味噌︙30g
- 珠蔥（切蔥花）︙適量
- 鹽︙適量
1. 蛤蜊浸泡在鹽水中，吐沙。清洗蛤蜊殼，用清水再泡2分鐘以去除多餘鹽分，瀝乾、備用。
2. 鍋內放入蛤蜊、400ml水和昆布，開火。待水沸騰、蛤蜊外殼打開，撈去湯的浮渣。加入味噌（溶解），盛碗、用蔥花點綴。
世界最強味噌湯
材料（2人份）
- 木棉豆腐（板豆腐）︙½塊
- 油豆腐皮（切成1cm長）︙½片
- 麵輪︙1片
- 納豆︙1盒
- 味噌︙30g
- 水︙400ml
- 小魚乾︙3條
- 珠蔥（切3cm蔥段）︙2根
1. 將油豆腐皮放在篩網上，用熱水汆燙去除多餘油分。400ml水和小魚乾入鍋，加入味噌（溶解）。板豆腐用手捏碎，和油豆腐皮一起入鍋。
2. 用手撕碎的麵輪入鍋，再放入納豆與蔥段後，開火。稍沸騰後關火、盛碗。
豆皮蘿蔔味噌湯
材料（人份）
- 白蘿蔔︙（切1cm長）︙100g
- 油豆腐皮︙（切1cm長）︙ ½片
- 大蔥（切1cm
- 蔥花︙︙）︙1根
- 水︙400ml
- 小魚乾︙（去掉頭部和內臟）︙3條
- 味噌︙30g
1. 用熱水汆燙油豆腐皮、去除多餘油分。400ml水、白蘿蔔及小魚乾入鍋。
2. 開火、沸騰後轉小火煮到白蘿蔔軟化。將油豆腐皮和大蔥入鍋後，加入味噌（溶解）即可。
只要帶出食材原有的鮮味，直接用水煮也會很美味！
本文摘自凱特文化《飯桌日常：簡單、省時、無壓力，餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案》
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