【小知識】苦茶油和茶籽油有什麼不一樣？

2015-04-24, on 健康醫療

苦茶油和茶籽油有什麼不一樣？苦茶油煎、煮、炒、炸都可以嗎？趕快看看！

《苦茶油、茶籽油與茶樹精油的不同》
● 是利用油茶樹及高樹種大菓油茶的「油茶」及小菓油茶的「短柱山茶、細葉山茶」籽榨油所得，其葉子無法製茶食用，但熟齡茶樹的根、莖、枝幹可以用來應用嫁接茶花，達到觀賞用途。
● 則是以製茶用的矮樹種屬灌木茶葉樹種的種籽製油所得。
● 一般消費者所認知的 ，是利用「澳洲茶樹」的新鮮枝葉蒸餾而得，非上述茶樹的種籽製成。

《苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？》
苦茶油為第一道自然壓榨所取得，加熱後穩定性高，油煙少，具有抗氧化的特性，即使高溫烹煮也不容易酸化，一般的食用油加熱不久就會冒煙是因為油溫到達臨界點（發煙點）的關係，油質馬上就會劣敗，但是苦茶油發煙點高達210℃以上，耐氧化程度是所有初榨油中最高的，除了可以涼拌、煎、煮、炒等，還可以應用在油炸及烘焙；油炸食物時不僅酥脆可口，還增添苦茶油的自然綠菓風味！但就保存油脂之營養價值的觀點來看，低溫烹調還是優於高溫加熱烹調。

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