「洗菜」非想像中容易洗得好跟農藥說掰掰｜Knowing
2015-09-01, on 養身保健
欸，我們大家都知道每天要攝取不同的營養，不管是蛋豆魚肉或是青菜都不可以挑食。但是農藥問題越來越嚴重，很難不吃到沒有農藥殘留的蔬果，尤其外食族無法分辨農藥是否有殘留。不如從現在開始，每天一餐加份自己燙或炒的青菜，然後青菜洗得好，就可以跟農藥說掰掰囉！
●甚麼樣的蔬果比較容易殘留？
根據長春專題報導，以下的蔬果易殘留較多農藥，大家最好避免：
1.搶收搶種的蔬果：如颱風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農藥使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多。
2.非時令的蔬果：非當令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。
3.連續採收的作物：荳莢類、瓜類在產季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能採收的果實也會被噴到。除了有反覆噴灑農藥的危險外，也可能發生「今天噴藥，明天採收」的狀況，以致容易過量。
4.有高經濟價值：因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，使蔬果長得碩大又美觀，像櫻桃、茶葉等作物。
●認識農藥
農藥分成系統型及接觸型，首先系統型藥劑是利用果實開始形成時，植物仍然會將許多有利於傳播種子的成分往果實輸送的原理，在輸送過程中，同時也會把許多農藥傳送到果實中，因此系統型藥劑在果菜類作物裡，殘留情形十分常見。
而接觸型藥劑則是為保障收穫的品質，藥劑會直接噴在果菜類要收成的部位，也就是我們所食用的果實。這類的農作物多數是連續採收型，收穫期間較長，施用藥劑稍有不慎，就很容易發生藥劑殘留。所以仔細清洗，可以減少接觸型農藥殘留。
●那該怎麼洗咧
瓜果類：瓜果類可以先行貯放，因為系統型的藥劑殘留可透過貯放的方式，由植物本身內部酵素降解所吸收的農藥。時間最少要三天，但也要注意不要放太久。冷藏或室溫貯放都可以，絕對要注意保持蔬果的鮮度，避免發生腐敗或是發霉的情形，反而影響食用安全。
瓜果類的洗法則是 1. 沖洗：食用前，先用流動的水將外表沖乾淨。大的果實，一面沖水、一面用手搓洗，或用軟毛刷刷洗；小的果實則放在盆子裡，注入流動的水，同時用手攪動清洗。 2. 浸泡：無法刷洗或搓洗的小果實類，可以搭配浸泡清除農藥殘留。針對乾燥金針花上的二氧化硫等添加物，也有去除效果。最後，記得有蒂頭的話，要去除蒂頭喔！
而豆類的話，則有三步驟。 1. 刷洗：水龍頭開小水，將豆菜放在水流下面沖洗，一面用軟毛刷刷洗豆莢表面，要仔細刷乾淨。 2. 浸泡：將洗好的豆菜放入盆中，以清水浸泡約30分鐘。在浸泡過程中，約10分鐘換水一次。 3. 摘除：去除兩端蒂頭，如有筋絲也一併撕下。需要切段的豆菜，留到最後再切，才不會被汙染。最後再將豆菜放入清水加熱數分鐘（用鍋子加熱），讓豆菜在溫熱的水中發散殘留藥劑，不用等到水滾，就可取出瀝乾。
圖：資料圖庫
●清洗蔬果八大法
以上方法覺得還不夠的話，另外這裡有八大法供你參考～
1.沖洗法
將蔬菜擺在室溫下放半天，讓農藥自行揮發， 再用清水多沖洗。後以全浸泡的方式，浸泡3至5分鐘，再換乾淨的水洗2至3次，直到完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再一葉一葉剝下來用大量清水沖洗，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或髒汙處，再用清水洗第二遍。
2.刷洗法
表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，可用軟毛刷仔細刷洗表面，再用大量清水沖洗。
3.削皮法
削皮前先用清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面汙穢，用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。
4.切除法
小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。
5.高溫汆燙法
葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。
6. 儲藏法
不易腐爛的果菜（如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔），可先買回存放數天， 可以不要直接塞冰箱放室溫，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解。
7.殺菁法
根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏90度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。
●最後補充你錯誤的洗菜概念
1.洗米水
食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了，怎麼還會用來繼續洗菜呢？
2.鹽水
鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。
3.蔬果清潔劑
很多含有界面活性劑，且成分複雜，使用後需用大量清水沖乾淨，不然會造成二次殘留。
4.延長浸泡時間
若浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，在水中能溶解的農藥有限，等於乾淨了又被污染。
5.臭氧機
只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。
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