▌食譜▌當季最好吃！全家四季補湯「香菇竹筍雞湯」。竹筍如何去苦澀有撇步
2017-08-04, on 料理食譜
進入炎夏到了綠竹筍產季，炎炎夏日…無論直接涼拌、煮粥、青炒、魯竹筍
連加入綠竹筍的湯品都顯得隔外清甜、爽口
綠竹筍富含高纖維質且熱量低，大家要把握可以大啖綠竹筍的好時機哦！
不過有些人可能會有為何買回來的竹筍肉質不幼嫩？！有時煮湯還覺得苦、澀？！
因為竹筍只要冒出地面就會不斷發青
而且綠竹筍不要挑大隻的、筍尖不要轉綠色、筍身微彎…一定要幼齒才鮮嫩呀
除了大家從市場還回來要盡早吃完，避免存放太多天纖維變粗、肉質變硬影響口感
如沒立即食用，記得要帶外殼洗淨後帶殼加冷水（水量蓋過筍）煮沸半小時熄火…再置涼冷藏保存才能鎖住筍肉甜味和水份，也聽說米糠上的酵素會帶走苦味，可以利用洗米水下去煮？
大家有試過嗎？！
但維媽自己覺得…只要買對～挑當季怎麼樣都很好吃～～哈哈！
竹筍真的不管搭配任何湯品都好對味～～產季就該來鍋美味筍湯呀！
只要簡單幾樣食材～～卻喝得到滿分營養！！夏天胃口不佳吃得少～但營養雞湯不能少！！！
【食材準備2人份】
1.雞腿 -------------------------------------------------- 2支
2.竹筍 -------------------------------------------------- 1支
3.香菇 -------------------------------------------------- 5-6朵（洗淨泡水備用）
4.薑 -------------------------------------------------- 適量（切片）
5.鹽 -------------------------------------------------- 適量
【步驟一】
維媽習慣熬湯無論排骨、雞腿…都會先川燙後洗淨…煮出來的湯頭才會清澈
【步驟二】
接著放入薑片、泡水香菇（含香菇水）、筍片…加入冷水，爐火蓋鍋熬煮約40分鐘
只要加少許鹽調味就可以美味上桌囉！
記得從娘家媽媽到婆婆…長輩都說煮筍湯一定不能用滾水…要冷水
而且煮的時候不要一直開鍋竹筍才不會有苦…
主要是因為當溫度上升，熱度才會慢慢滲透到筍肉熟化，若直接用滾湯水反而會使竹筍毛細孔緊縮
全程蓋過燜煮也才能留住水份口感較好，只要聞到竹筍香氣就代表可以熄火囉！
不過懶媽還有個超強省瓦斯又不占爐的秘密武器～～就是利用燜燒鍋！哈哈…
和這咖燜燒鍋相處了快半年…和她越來越有默契了！
之前用燜燒鍋燜紅豆紫米粥（食譜傳送門 點我 ）
和胚芽糙米虱目魚肚粥（食譜傳送門 點我 ）真的超強！！
比起爐火和電鍋…整個口感綿密賣相超好…省電、省瓦斯
維媽家因為廚房空間有限，所以當初搬家時就沒有考慮再添購電鍋占一個位
不管是魯食、煮粥、燉湯都以瓦斯爐料理為主
燜燒鍋除了野餐、露營保熱／ 保冰超實用…在家每次煮湯都只要瓦斯爐煮沸後10分鐘就可以熄火放進燜燒鍋
夏天…也不會瓦斯爐強強滾…整間廚房燒烘烘，而且省瓦斯又不占爐…整個無敵丫！
從大滾煮沸到移至外鍋…空檔時間就可以很從容的善用爐火作其他料理
等一餐煮完‥半小時過去了～～～香菇竹筍雞湯也燜至熟透啦
每次只要煮筍湯，迷你寶都會很浮誇的掌聲+尖叫：「耶～～是我最愛喝的竹筍湯耶」
之前煮了一鍋「冬瓜+竹筍+蛤蜊」的湯品組合也超優！
天氣熱，有時在家吃飯都要開冷氣才吞得下去
小孩胃口不好吃得少，又擔心過了這個夏天變成瘦皮猴
四季溫補的湯品補足蛋白質的營養咕嚕咕嚕喝下肚，高纖維竹筍讓腸胃更健康哦！！
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