魚油、魚腹皆美味的夢幻黃魚｜台灣好食材

2014-08-19, on 料理食譜

黃魚肚子裡的魚油綜合了螃蟹、干貝、蚵仔、魷魚等味道，且魚腹旁有豐富的膠質，肉質細緻；尤其是野生黃魚，年產量不超過1公噸，根本是的夢幻魚種，也因此產量少，價錢昂貴，不過市面上還有養殖的可供選擇，也可試試。

最大體長─80cm
分佈狀態─西部
季節─夏天，6-9 月
適合料理─煮湯、清蒸。因肉質細緻，不適合乾煎，魚肉容易裂開。







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同場加映：

蒜頭蒸黃魚

黃魚富含膠質和油脂，因肉質較細緻，乾煎容易使魚肉破裂，適合使用清蒸及煮湯的料理方式，只需要一點蒜頭提味就很美味。

材料
黃魚2 尾、蒜頭2 顆、昆布1 片。

作法
1. 新鮮蒜頭去皮後整顆塞入黃魚的鰓內。
2. 將魚墊在昆布上，使昆布和蒜頭的香氣能融入魚肉內，蒸8-10分鐘即可。

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