食補更勝藥補｜《不吃藥的藥師》

2014-11-29, on 養身保健

食補更勝藥補

在西方，有句話說「youarewhatyoueat」（你吃進去什麼，你就是什麼）； 在東方，我們的老祖先說「藥補不如食補」，足以見得食物跟健康的關連性有多密切。是的，每天放進嘴巴裡的食物，可以讓你變得健康，也可能害得你惹「病」上 身。現在就一起來看看，該怎麼對症下「菜」，餐餐聰明吃！

飲食是禍首？

大部分健康書 討論身體上疑難雜症（包含癌症）的原因時，都會提到飲食是最大的禍首，也有人說生病是營養不良、不均衡所致。這些都是籠統的說法，我習慣把它們細分為「食 物的消化、吸收、利用、排泄不完整」，有時候我在中廣新聞網丁美倫「心靈的春天」節目裡，開完笑說是大家在白吃（痴），都會被她瞪白眼。

我一向是愛吃又怕死的人，特別喜歡閱讀有關吃的養生書，這幾年投入吃的遊戲，自認為有一些心得，常常借用日本名作家五木寬之的名言：「養生不是為了長命，是為了充實生活。」最近有更深一層的體會，因此把這句話改為：「飲食養生不是怕死，而是為了充實生活的樂趣。」

本章以食補更勝藥補做為開場白，整理了不同的症狀及族群，詳例了若干飲食方法，淺顯易懂。讀者們不妨根據自己的需求，找出幾樣自己喜歡的方式，可以在家裡的廚房，輕鬆DIY。我的作法是：對於任何撇步都會多看、多聽，找出結論後，力行一段時間，其間不時與人分享。

我 經常與中廣長青恊會的大哥、大姐分享我對吃的遊戲規則，我們的目標是永遠年輕12歲，但是盡力而為爽快做就好了。愛吃不貪吃，無毒的多吃點，有毒的加減 吃，而且不要一面吃，一面疑心疑鬼。外食時，一定隨餐吃消化酵素，外食的內容如食材的品質、烹調的方法、用什麼油（這一點我最在乎）通通看不到，只好用消 化酵素來提昇消化吸收。

「細嚼慢嚥」是我最得意的小撇步，因為我堅信口腔肌肉的運動有助於預防老人痴呆症，最近迷上油漱淨化，也是為了增加口腔肌肉的活動量。

此外，我也力行低溫烹調，主菜如蔬菜、魚、肉、蛋的烹調溫度一定固守在65至85°C，配合早餐的淨化餐及咖啡淨化。對於自己身體消化、吸收、利用和排泄的分數，我有自信可以拿到滿分。

調味品除了酌量使用還原鹽，辛香料外，絕不使用醬油、糖，以享受食材的原味，並且遠離蛋白糖化終結物AGE。

早餐絕不外食，中餐應酬簡單吃。晚餐時分儘量不外食，追求即健康又有幸福感的晚餐。

抗老

增強抗氧化能力，掃除自由基

說到抗老，就不能不先談「自由基」。「自由基」是身體在進行物質代謝過程中自然發生的產物，因為它很不穩定，所以很容易影響細胞組織，擾亂細胞正常功能，甚至破壞它們原本的結構。因為自由基的搗亂，使得我們臉上的皺紋長出來了、血管彈性變差了、器官提早衰老了。

不少人經常「聞『自由基』變色」，因為大家都認為，它是造成身體老化的罪魁禍首。實際上，並不是所有自由基都不好，只不過，當我們體內累積過多的自由基，的確對身體就會造成傷害。

鐵接觸空氣一段時間後，會漸漸開始生鏽，進而耗損、腐蝕，而細胞就像是鐵，自由基就像是空氣，細胞遭受到自由基攻擊，也會受損，失去複製、再生的能力，如果損害速度太快，來不及修復，身體就會逐漸老化。

想要對抗自由基，就必須具備「抗氧化」能力。年輕時我們體內的抗氧化機制夠強大、健全，可以不讓體內的自由基太過猖狂，但隨著年紀漸長，抗氧化能力消退，就需要透過飲食補充來加強了。

全方位飲食，拉住時間年齡

吃 什麼樣的食物，能夠對抗、剷除自由基呢？首先是新鮮蔬果。新鮮蔬果中含有豐富的抗氧化劑，例如維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素，以及這幾年來非常熱門的 「植化素」，如花青素、生物類黃酮素、茄紅素、葉黃素等。這些強大的抗氧化劑，能幫忙掃除體內累積過多的自由基，保護細胞組織避免受到傷害，自然就能減緩 老化的腳步。

此外，也建議大家多吃五穀雜糧（如燕麥、薏仁、糙米）、魚肉、堅果類食物（如核桃、杏仁、南瓜籽、腰果）。五穀雜糧富含膳食 纖維，能維持腸道健康，幫助排除體內毒素；富含Omega-3多元不飽和脂肪酸的魚肉，可以增強免疫力；堅果類食物含有豐富的維生素E，同時也具有強大的 抗氧化力喔！

防癌

自由基促進細胞癌化

相信對大部分的人來說，「癌」是個相當恐怖的字眼，畢竟它已經連續30年，蟬聯國人十大死因排行榜的第一名。說到「癌細胞」，沒有人不希望除之而後快的。

癌症的形成是多重因素，基因遺傳、免疫系統問題、外在環境因素（如抽菸、喝酒、環境污染、化學品）等都與癌症的形成有關。癌症有很多種類，但無論是肺癌、口 腔癌、大腸癌、肝癌……各種癌症基本上都跟細胞突變後異常增生有關。而造成細胞癌化的兇手，就是大名鼎鼎的「自由基」。

想要遠離癌症，當 然就是要提升自己的抗氧化能力，清除體內的自由基，並且抵擋外來的傷害。建議大家應該維持理想的生活模式，作息正常，不要過度熬夜，同時搭配正確的飲食模 式，多蔬果、少油、少鹽，飲食清淡。另外，也別忘了養成固定運動的習慣，這麼一來，就能提升免疫力，預防正常細胞發生突變。

均衡、多元飲食，有效防癌

癌症的發生不是單一因素，不過，根據醫學研究顯示，三分之一的癌症和我們的飲食，有著密切的關係。以往，對於送進嘴巴裡的食物，我們最關心的是「乾不乾淨」。不過，一定要小心的是，就算食物本身乾淨，但吃錯食物還是可能傷身的。

想要預防癌症，你必須遠離「高飽和脂肪、少蔬果」的飲食模式。一般說來，飽和脂肪多存在於牛肉、豬肉等紅肉中，如果你是食肉一族、無肉不歡者，一定要調整，並非要全面戒口，只是要修正飲食結構，朝「多蔬果少肉」方向努力即可。另外，將紅肉改成魚肉也是很棒的做法。

再 來，最重要的就是要多蔬果。新鮮蔬果中含有大量的植化素、維生素、礦物質等，這些都是對抗癌症的重要營養素。其中，維生素C能降低食道癌、胃癌；茄紅素對 於預防攝護腺癌、胰臟癌、乳癌、子宮頸癌有不錯的效果；十字花科蔬菜更是抗癌明星，富含的異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素、B-胡蘿蔔素、鈣、鐵、葉黃素等，能降低 大腸癌、膀胱癌、以及胃腸道及呼吸系統的癌症。攝取新鮮蔬果的好處多得數不完，總而言之，多吃多健康。

不過，特別提醒大家，各種顏色的蔬果都要攝取，千萬不要獨獨鍾愛某一類食材。因為，各種營養素其實是相輔相成的，飲食越均衡、食物選擇越多樣化，越能攝取更全面的營養素，這麼一來，食物才能發揮其營養價值，達到預防癌症的效果。

---本文摘自大喜文化《不吃藥的藥師》一書

不吃藥的藥師

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