（健康醫療網／記者許碩穎報導）許多人早餐選擇清粥小菜來暖胃，為一天的開始做足準備，搭配菜脯、酸菜或筍片等醃漬食材是清粥首選。然而，這些食物並非全年盛產，要如何突破季節性產銷的限制，「醃漬」是最好的解決方法。

食品業者為保存或維持賣相，常有違法添加防腐劑或漂白劑等食品添加物情形，對此，食品藥物管理署進行抽驗，發現業者添加防腐劑、漂白劑等食品添加物比例偏高，其中不合格率以酸菜19%最高，每五件就有一件不合格！其次為筍乾類，8.6%位居第二。

食藥署中區管理中心主任邱秀儀表示，為落實源頭管理，食藥署啟動醃漬蔬菜製造業專案稽查，針對民眾喜愛的蘿蔔乾、筍乾、酸菜及福菜等4大類醃漬蔬菜之源頭製造業者，進行稽查，項目包含有無辦理食品業者登陸、使用之蔬菜原料、添加之原料及食品添加物的合法性與製程、環境等應符合食品良好衛生規範準則，並抽驗產品檢驗常見食品添加物等，若從業人員、作業場所、設施衛生管理、品保制度違反相關規定，將依食品衛生管理法開罰6萬至2億元罰鍰；若經抽驗不符規定，處3萬元以上300萬元以下罰鍰。

邱秀儀主任提供挑選秘訣供民眾參考，在選擇醃漬食品時，切勿購買顏色漂亮、鮮艷的，才可避免把多餘添加物吃下肚，天然醃漬品多呈現黑褐色，買「原色」為佳。食用前可先以清水浸泡，稍做清洗後，再將水倒掉，避免吃下過多的添加物與防腐劑。

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