超神奇，蛋黃油是“食療之王”內服外用能治療多種疾病，可惜漸漸失傳了

2015-03-30, on 養身保健

說起蛋黃油，在我阿嬤的年代，幾乎家家戶戶都會製作，不過從四五十年前開始，隨著社會的都市化，蛋黃油的製造方法漸漸失傳。在我看來，這是很可惜的事，因為蛋黃油堪稱為“食療之王”，許多疾病都用得上。

　　有病人納悶地問我：“現代人聽到吃蛋都有顧忌，因為很怕膽固醇，為什麼張院長您會這麼看重蛋黃油呢？”我的解答是，膽固醇本身是一種營養物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。神經系統富含大量的膽固醇，大腦就是身體裏面膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都需要一千毫克以上的膽固醇，比蛋黃裏那點膽固醇要高得多。在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積于血管壁上，造成心血管疾病。這類人就算完全不吃膽固醇，還是會發生膽固醇過高症。

　　蛋黃油的材料只用蛋黃，不用蛋白，在製造過程中，蛋黃中有一個很棒的成分卻被萃取出來，那就是卵磷脂。卵磷脂的珍貴，很難用筆墨形容，但如果你知道人就是由磷脂質做成的，大概就能想像了。人體由幾百兆個細胞所構成，包括眼睛、耳朵、鼻子、骨頭、神經、血液，只要是細胞，其週邊那一層細胞膜，就是磷脂質，所以人體內磷脂質含量非常龐大，如果缺乏它，細胞就會變得很脆弱。磷脂質會保護細胞，使其穩定，細胞進行內外物質交換和呼吸時，都得靠這層膜。

　　大腦是需要卵磷脂最多的地方，思考、邏輯推理、記憶等任務都會消耗卵磷脂，如果缺乏它，大腦會很快衰老，記憶力減退。此外，若神經缺乏卵磷脂，容易感到酸麻緊痛。若鼻子缺乏卵磷脂，鼻炎自然好不了。雖然一般人感冒不過1周就痊癒，但缺卵磷脂的人卻不易痊癒，或不斷流鼻涕，或久咳嗽。有的人腳部扭傷，兩三天就不痛了，一週左右瘀青就消失了，可是有的人卻時痛時好一年多都沒辦法痊癒，這也和缺乏卵磷脂有關係。

　　製作蛋黃油的最大的麻煩在於它會冒濃煙，即使用排油煙機也沒法解決這個問題，不知情的鄰居可能誤以為是哪一戶失火呢。製作完成後可放入冰箱，保存一兩年都沒問題。平均每公斤雞蛋，約可萃取出40cc蛋黃油。市面上有人販售蛋黃油，但相當昂貴。

　　對改善中耳炎，蛋黃油是很滋補的，它不像一般滋補品會令身體燥熱。曾經有個年輕的中耳炎病人，他在四五歲時曾得過中耳炎，之後耳疾不斷困擾著他，只要用棉花棒清理耳朵，就能擦出膿汁來。有一隻耳朵幾乎聽不見了。他看遍耳鼻喉科醫師，抗生素吃不停，但總好不了。後來他求助於我，我施以中藥，他的病情得以改善，但改善到一定程度後，病情卻停滯了。這時我跟他說：“我還有一點蛋黃油，裝在眼藥水瓶子裏，就送給你吧！你晚上睡覺時，讓流膿的那只耳朵朝上滴兩滴蛋黃油，每天都滴，應該很有效。”一個月後，年輕人來向我報喜，困擾他二十多年的宿疾已經痊癒。

　　此外，鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黃油擦拭鼻孔，效果也很不錯。至於皮膚病，如濕疹、發炎，燙傷、嘴唇乾裂，也都很適合塗抹蛋黃油，而肛門裂傷的患者，則可以用棉球沾蛋黃油外敷。

　　長期胃病、心悸、營養不良、甲狀腺低下、膽固醇過高、老人記憶衰退、偏頭痛、女性更年期荷爾蒙不足等，都可以內服蛋黃油，一次只要3~5cc就足夠了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，蛋黃油的效力會明顯變差。

　　營養不均衡導致腦內缺乏營養，失眠、熬夜、用腦過度、休息不足、喝咖啡與茶葉過量引發的頭暈、頭痛、口乾也可以服用蛋黃油改善。但若是腸內毒素太多引起的睡眠，多夢、胃悶脹或痛、排氣多、口臭、口乾舌燥、大便臭或黏、小便發黃、肩頸緊繃感等症狀，服用蛋黃油則無效。

　　大豆卵磷脂也有類似的功效，但蛋黃油不僅有卵磷脂，還有多種珍貴維生素和礦物質，功效非凡。如果環境允許，最好自行製作，放在冰箱裏備用是很不錯的。

　　蛋黃油，適合哪些人

　　1被慢性炎症困擾，久久不愈的人，如慢性鼻炎、中耳炎、胃炎、口角炎、腳踝扭傷三四週後，仍腫脹及稍微疼痛者。

　　2長期胃病、心悸、營養不良導致的虛弱體質、甲狀腺低下、老人記憶衰退、偏頭痛、女性更年期荷爾蒙不足等人。

　　3手腳出現酸麻緊痛等神經營養不足症狀者，可服用。

　　4用腦過度或壓力大導致的記憶力減退、注意力不集中、失眠的人。

　　食用禁忌

　　常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，累積太多腸內毒素者，表現出口乾舌燥、便秘、火氣大等實熱證者，不宜食用。

　　材料

　　雞蛋20顆。

　　吃法

　　可裝在滴瓶中（ 類似眼藥水罐），內服一天15～2 0滴即足夠，一週後每天9滴保養即可，不限多久。

　　做法

　　STEP 1 將雞蛋洗凈、用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。

　　STEP 2 將20顆蛋黃放入平底鍋內，不需要加油，以木製或竹制鍋鏟壓碎，越細越好。

　　STEP 3 以中火幹煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後，蛋黃會有點燒焦；20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可；30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。

　　STEP 4 熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉。留下的蛋黃油是黑色的。

　　雞蛋裏除了卵磷脂，還有很多珍貴的營養素，若用鐵的鍋鏟翻攪，容易破壞營養素，故建議改用木製或竹制鍋鏟。

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