臘腸+含氨海鮮當心產生致癌物

2015-02-18, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）色澤喜氣的臘腸、香腸，象徵活的長長久久，是年菜中常見的食物，還有各類海鮮更是不可缺少的美味佳餚；不過，醫師提醒，如干貝、鱈魚、章魚、魷魚等含胺類的海鮮，最好不要與含有亞硝酸鹽的食物一起食用，如臘腸、香腸，以免產生致癌物。

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌指出，香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿等，在製作過程中，通常會添加亞硝酸鹽，一方面避免肉毒桿菌孳生，可延長保存期限，另一方面作為保色劑使用，可增加肉品的鮮紅色澤；若肉類加工製品顏色過度鮮豔，恐添加大量的亞硝酸鹽，不建議吃太多。

「臘腸與含胺類海鮮，絕對不可一起吃！」楊振昌強調，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起食用，在腸胃中容易產生致癌物質亞硝胺，具有強烈肝毒性，長期食用會誘發肝、呼吸道、食道、腸胃等器官病變，對人體的危害相當大。

楊振昌舉例，如年菜常見的含胺類海鮮，包括干貝、鱈魚、章魚、蝦米、魷魚、秋刀魚等，以及雞蛋、起司、蕃茄、香蕉、馬鈴薯，還有乳酸飲料，如養樂多、可爾必思等，都不建議與肉類加工製品一同食用。

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