「馬鈴薯」家常料理大推薦！原來馬鈴薯可以這麼多變化，回家快跟媽媽說不要每次都用蒸的了！

2015-08-25, on 料理食譜

圖片來源以下同

16種馬鈴薯做法，快來學吧！小孩大人都愛吃哦～

＜培根馬鈴薯餅＞

1.馬鈴薯洗凈，表面切十字，不要太深，放鍋中大火煮熟撈出，剝皮壓泥；

2.培根和洋蔥切末。鍋中倒油，大火至4成熱，放培根煸炒出油，再放洋蔥，待洋蔥成透明盛出；
3.培根和洋蔥倒入馬鈴薯泥，加鹽和黑胡椒拌勻；
4.手中倒油，把食材揉成餅；
5.鍋中熱油，7成熱時，下小餅炸至金黃即可。

<DIY薯條>

1.馬鈴薯切筷子粗細的條；

2.水中放鹽，馬鈴薯放進去煮兩三分鐘；
3.撈出過冷水泡一會；
4.兩種方案：
一，放在筐子里曬到沒有水用干澱粉撒上去晃勻。

二，有冰箱的，放冰箱里冷凍到硬。隨時吃隨時炸；
5.七成熱油，炸金黃即可。

<蔥香煎馬鈴薯>

1.馬鈴薯洗凈，不需要去皮，蔥白、蔥綠分開切小段；

2.裝到盤子里，撒少許鹽，上鍋蒸熟；
3.取出，用刀輕輕的壓一下，壓扁；
4.鍋子加少許油，將馬鈴薯放入煎；
5.用筷子翻面，煎至兩面有點微微的焦；
6.鍋中再加入少許油；
7.放入蔥白爆香，大火，晃幾下鍋子即可；
8.再加少許鹽，放蔥花，繼續晃幾下鍋子，即可。

<香煎馬鈴薯餅>

1.馬鈴薯隔水蒸熟，放涼後去皮，馬鈴薯用勺子壓碎，黑胡椒和鹽化在牛奶里；

2.牛奶和馬鈴薯泥混合拌勻，馬鈴薯泥做成大小均勻的餅，放入加了橄欖油的平底鍋，小火煎至兩面金黃即可。

<芝心薯球>

1.中等大小的馬鈴薯2個，洗凈加水煮熟，去皮後用勺壓成泥；加入奶粉1大勺，糯米粉50克，適量鹽和胡椒粉，揉成不粘手的麵糰；

2.將和好的馬鈴薯麵糰等分成均勻大小的劑子，把三明治乾酪片每張分成四小份；每個劑子包入一份乾酪片，搓圓后均勻滾上麵包糠；
3.油鍋燒至五成左右熱，輕輕放入馬鈴薯球，小火炸至表面金黃色、外殼稍硬即可，撈出後用廚房紙吸去余油，乘熱吃口感最好。

<魚香馬鈴薯>

1.鍋里放油燒熱后，放入切好的馬鈴薯塊，小火炸熟，撈出；

2.鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻將炸好的馬鈴薯片倒入；
3.放入生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒，翻炒均勻，加入花生米加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟。

<麻辣馬鈴薯絲餅>

1.馬鈴薯去皮洗凈切絲,用極少的油濕濕鍋,燒至5成熱,下馬鈴薯絲.鹽炒至斷生；

2.馬鈴薯絲團攏用鍋鏟輕輕按壓,從鍋邊入油煎炸,不能攪動；
3.邊煎邊用鏟子按壓馬鈴薯絲,使馬鈴薯絲成餅；
4.當一面煎黃后，翻面繼續煎呈金黃色；濾去油后裝盤，撒辣椒粉、花椒粉、味精即可。

<DIY韓式馬鈴薯餅>

1.馬鈴薯洗凈去皮，切厚片蒸熟過篩壓成泥備用；

2.將雞蛋打散，加入牛奶、砂糖、鹽、糯米粉攪拌均勻；
3.將調好的蛋液拌入馬鈴薯泥中，調節至適宜軟度，再分成大小均勻的小團，壓扁；
4.平底鍋中放入少許油加熱，放入馬鈴薯幷撒少許蔥花，煎至底部焦黃翻面，另一面也煎至焦黃即可。

<脆皮馬鈴薯泥>

1.馬鈴薯帶皮蒸熟，剝去皮搗成馬鈴薯泥，加入牛奶、黑胡椒粉、鹽拌勻；

2.蝦放沸水裡煮熟撈起，剝去頭和殼；
3.春卷皮對半切開，取半張春卷皮，放上馬鈴薯泥和蝦，捲起來，放油鍋里用中高火炸2、3分鐘即可。

<酸辣馬鈴薯絲>

1.材料：大馬鈴薯1個、青辣椒1個、小紅椒2個（通常用干紅辣椒）、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙

2.馬鈴薯洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎；
3.馬鈴薯切法：先在馬鈴薯長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切馬鈴薯絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可；
4.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的馬鈴薯絲放入涼水中浸泡。馬鈴薯絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的馬鈴薯絲才脆，清爽不粘；
5.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的馬鈴薯絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可小貼士熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使馬鈴薯絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
6.小提醒：熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使馬鈴薯絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

<馬鈴薯泥>

1.材料：馬鈴薯、牛奶、沙拉醬、鹽、火腿、青豆、玉米

2.倆中號偏大的馬鈴薯切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個１０分鐘；
3.青豆和玉米粒也加半杯水微波爐中火3分鐘；
4.馬鈴薯拿出來盡情用木槌兒搗成泥，再加牛奶，三勺沙拉醬，鹽，火腿粒，加入剛才微波好的青豆玉米粒。
5.小提醒：如果有家樂的青檸味或者鳳梨味的沙拉醬會更好吃

<馬鈴薯火腿早餐餅>

1.材料：馬鈴薯一個、香腸一根、胡蘿蔔半根、小香芹一小把、麵粉、鹽

2.胡蘿蔔、香芹和香腸切小粒備用；
3.馬鈴薯洗凈切片，放鍋裡面蒸熟；
4.壓成馬鈴薯泥；
5.把胡蘿蔔、香芹和香腸粒放入馬鈴薯呢攪拌均勻；
6.再加入適量麵粉和鹽，和成比較軟的馬鈴薯麵糰；
7.手上抹一些油，取雞蛋大小的馬鈴薯麵糰揉圓，再按扁；
8.鍋中抹少許的油，鍋熱後放入馬鈴薯餅，小火慢煎；
9.翻面，煎至金黃即可出鍋。

<烤薯角>

1.材料：馬鈴薯3個，約400g、食用油1大勺、紅椒粉1/2小勺（Paprika）、鹽1/4小勺、黑胡椒約1/4小勺

(1大勺≈15ml 1小勺≈5ml)

2.馬鈴薯刷凈（去不去皮根據洗好，我沒去），切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡；
3.裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。（看著一大勺實際炒菜都不夠）；
4.倒入紅椒粉；
5.繼續放其他調料（鹽，黑胡椒粉）；
6.抓緊袋口，搖吧~~這個步驟為了把馬鈴薯塊均勻滾上調料；
7.倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘（根據你切的馬鈴薯塊大小有可能有差異哦，所以盡量切均勻比較好）。
8.小提醒：
（1）越是圓形的馬鈴薯切塊越漂亮，如果馬鈴薯是長橢圓，先懶腰切然後再切也ok啦，實在不行做成粗條也可以；

（2）洗凈后一定要擦乾水分，不然表皮烤出來不那麼好吃；

（3）我覺得不去皮烤更有香味，吃的時候可以剩下皮。不過這個根據個人喜好即可；

（4）紅椒粉在做奧爾良烤翅也經常用到，是一種可以增加色澤及香味的調料，實在沒有可以用不太辣的辣椒粉；

（5）不愛黑胡椒可以用其他的，孜然什麼的，中式燒烤味兒也給勁兒滴；

（6）烘烤的時候我是四層，所以放在中上層。上面是上層下面是中層。這個需要根據各家烤箱火力情況調整，如果火力很猛的烤箱，也不能離發熱管太近。

<乾酪焗馬鈴薯泥>

1.材料：馬鈴薯1個、馬蘇里拉乳酪50-100克、洋蔥20克、胡蘿蔔20克、肉末50克、青紅椒若干（點綴用）、黑胡椒1克、鹽1克、黃油20克

2.將馬鈴薯去皮切小片，裝入碗中；
3.蓋上保鮮膜，入微波爐轉3-5分鐘，注意看護，防止轉過頭；或者可以直接蒸熟，就不需要微波爐了；
4.將洋蔥、胡蘿蔔和肉都切成末；
5.炒鍋燒熱，放入黃油；
6.融化后，將洋蔥、肉末和胡蘿蔔用大火炒1分鐘；
7.將炒好的洋蔥胡蘿蔔肉末倒入微波爐轉好的馬鈴薯片中；
8.待冷卻到不燙手狀態，加入黑胡椒和鹽，帶上一次性手套，將所有材料抓勻捏碎，捏成混合馬鈴薯泥；
9.將馬蘇拉乳酪絲鋪在馬鈴薯泥上，再撒上點青紅椒末；
10.入烤箱，180度，中層，上下火，10分鐘左右，注意觀察，看到乾酪表面上色了，即可馬上關火；如果沒有烤箱，用微波爐也是可以的，大概3-5分鐘，但是一定要注意看護，以免轉過頭。
11.小提醒：
（1）乾酪必須選擇馬蘇里拉乳酪，才會有拉絲的效果；

（2）黃油沒有，可以用沙拉油代替，但是口感氣味上會差很多；

（3）烘焙最後時刻可以將上下火改成上火設置，這樣乾酪表面會迅速有略焦的感覺，很漂亮，香氣也更濃郁。

<麻辣小馬鈴薯>

1.材料：小馬鈴薯、調味辣椒面、鹽、蔥花、孜然粉做法