美食在家DIY：貝果－圓圓胖胖、表面微亮，讓人難以抗拒－《3分鐘快揉麵糰》

2015-06-07, on 料理食譜

◎第三章  貝果

圓圓胖胖、表面微亮的可愛貝果，讓人難以抗拒。貝果有各式各樣的作法，可以利用成分的調整或發酵的時間，做出口味上的變化，請試著挑戰製作紮實及綿柔兩種不一樣的口感。
 
1紮實口感の貝果
在成型時將麵糰扭轉3圈，就可以做出緊密紮實的口感。中間的小洞，小一點會更可愛，所以拉長麵糰時注意不要拉太長唷！
 
白芝麻貝果
在麵糰中混入香濃的白芝麻粉，完成後再撒上白芝麻與鹽巴增添風味。建議選用粗鹽，不僅可充分展現存在感，還能與白芝麻搭配出完美的口感。
 
●材料（直徑9cm的貝果4個份）
高筋麵粉…300g
白芝麻粉…1大茶匙
紅糖…2大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙（2g）
水…160g
粗鹽、白芝麻…各適量
 
●作法
1混合材料：將高筋麵粉、白芝麻粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中，以刮刀攪拌混合，再加入酵母粉、水後繼續拌勻。在將麵糰壓揉並整理成團，蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2分割＆靜置：將麵糰放在工作檯上，揉合麵糰直到麵糰變滑順為止（3分鐘）。以刮板將麵糰切成4等份，揉圓後排列在工作檯上，蓋上濕棉布靜置30分鐘。

3整形：將麵糰的底部朝上，做成橢圓形，接著以擀麵棍擀成20cm長，將麵糰從邊緣用力捲進來，捲完後以手指確實壓緊固定。雙手滾動麵糰使粗細一致，按壓麵糰的一端，從另一端扭轉3圈後，將兩端麵糰接合，圍成圓圈狀。
 
4二次發酵：將高筋麵粉（材料表分量外）撒在鋪著烘焙紙的烤盤上，保持間隔的排上麵糰、蓋上濕棉布，擺放在溫暖處等待麵糰發酵膨脹至1.5倍左右的大小（40分鐘）。
 
5水煮後烘烤：將平底鍋裡的水煮沸，利用鍋鏟將貝果輪流壓入水中，烹煮1分鐘。將貝果的水分確實瀝乾後擺在烘焙紙上，撒上粗鹽和白芝麻，放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤15～16分鐘。
 
2綿柔口感の貝果
番薯貝果
將連皮蒸煮的番薯，切成小小的方形塊狀，與黑芝麻粉一起加入麵糰中包裹起來。番薯無須刻意加糖，才能享受到番薯和麵糰的自然甘甜滋味。

●材料（直徑10cm的貝果4個份）
高筋麵粉…270g
低筋麵粉…30g
黑芝麻粉…1大茶匙
紅糖…2大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙（2g）
水…165g
番薯…小型1條（120g）
*連皮切成1.5cm的厚度，蒸到熟軟之後，再切成1.5cm的塊狀。
 
●作法
1混合材料：將粉類材料、黑芝麻粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中，並以刮刀攪拌混合，再加入酵母粉、水後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微壓揉麵糰並整理成團，蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2分割＆靜置休息：將麵糰放在工作檯上，開始揉糰麵直到麵糰變滑順（3分鐘）。以刮板將麵糰切成4等份，揉圓後排列在工作檯上，蓋上濕棉布靜置30分鐘。
 
3整形：將麵糰的底部朝上，做成橢圓形，接著以擀麵棍擀成20cm長，平均擺上蒸好的番薯，從其中一端開始捲起麵糰並加以固定。雙手滾動麵糰，把其中一端壓平交疊包覆住另一端，形成圓圈狀。
 
4二次發酵：把高筋麵粉(材料表分量外）撒在鋪著烘焙紙的烤盤上，保持間隔的排上麵糰，再蓋上濕棉布，擺放在溫暖處等待麵糰發酵膨脹到2倍左右的大小（60分鐘）。
 
5水煮後烘烤：將平底鍋裡的水煮沸，利用鍋鏟將貝果輪流壓入水中，以中火加熱1分鐘。將貝果的水分確實瀝乾後擺在烘焙紙上，放入以200℃預熱好的烤箱中烘烤16～17分鐘。

---本文摘自《3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】：輕鬆做出33種天然原味の圓麵包＆貝果》一書，貝果文化

【本文出處。未經授權，請勿轉載！】