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紅肉是健康禍首？專家：最優鐵質來源

2015-10-05, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）坊間流傳多吃白肉、少吃紅肉，吃紅肉最不健康的說法；專家強調，其實不論白肉、紅肉都有脂肪，吃多了對身體都不好，只是紅肉的脂肪含量較高，是最優質的鐵質來源，建議一星期最好少於3份，並選擇避開肥肉、皮層。

被媒體稱為「比江蕙門票還難搶的課」的台灣大學生物產業傳播暨發展系營養教育與傳播課程兼任講師洪泰雄出版新書。他說，自己4年來，研讀超過800本營養學相關書籍，整理出一套養生之道，在4個月內甩肉17公斤，才體驗出最正確的養生方式，就是回歸均衡飲食。

洪泰雄提到，坊間流傳多吃白肉、少吃紅肉的觀念，其實並不完全正確。紅肉在各類食物中，是極優質的鐵質來源，不但被人體利用的比率高，也不太容易被其他營養物質影響，豐富的鐵質能為大腦補足充分氧氣、提升大腦運作，有助智能發展，尤其正處發育階段的孩子，對鐵質的需求更是迫切。

不過，洪泰雄提醒，紅肉的飽和脂肪酸含量較高，會促進體內合成壞膽固醇，減少能預防動脈病變的好膽固醇量，建議一星期最好少於3份，一份約2兩重，相當於手握拳的份量。另外，部位選擇也需留意，以牛肉為例，盡量選擇菲力、牛腱、里肌，少量選擇沙朗、牛小排、牛五花、牛腩等脂肪較多的部位。

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