焦糖布丁蛋糕CaramelPuddingCake

2016-09-15, on 料理食譜

滑嫩布丁、綿密蛋糕
入口即化，一次滿足

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

●材料：
【焦糖凝凍】
砂糖 20g、吉利T 7g、砂糖 40g、冷水 20ml
【軟嫩布丁】
砂糖 80g、水 100ml、香草精 5ml、牛奶 250ml、蛋 5顆
【海綿蛋糕】
牛奶 40ml、無鹽奶油 45g、低筋麵粉 48g、蛋黃 3顆、蛋白 3顆、 砂糖 、熱水 、黑糖 1大匙
●做法：
【焦糖凝凍】
1.砂糖20g、吉利T粉7g ，混合
2.在鍋中倒入冷水 、砂糖，小火加熱
3.小火慢煮成焦糖色，輕輕的加入熱水，攪拌均勻
4.加入一大匙黑糖 + 砂糖吉利T粉，全程小火
5.過篩後倒入模具，放涼後，放入冰箱冷藏約2小時凝固

【軟嫩布丁】
1.砂糖與水小火慢煮，攪拌均勻融化後放涼
2.準備一個大量杯，放入香草精、牛奶 、蛋 ，攪拌均勻
3.糖水放涼後與蛋奶液混合成布丁液
4.將布丁液過篩，2-5次，越多次越好
5.輕輕的倒入焦糖凝凍上

【海綿蛋糕】
1.小火隔水加熱牛奶與無鹽奶油至融化
2.加入過篩低筋麵粉攪拌均勻
3.等溫度降溫後，放入蛋黃，拌勻至糊狀
4.準備盆子，倒入蛋白，分次倒入砂糖，打硬性發泡
5.分2次倒蛋白霜至麵糊
6.輕輕的倒入布丁上方，用刮刀抹平表面
7.烤箱預熱180度，深烤盤中注入熱水約1.5公分
8.放入烤箱，烤溫:上下火 170度 - 10 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度 - 10分
9.先悶在烤箱中，1小時再取出
10.取出後放涼，冷藏半天以上再食用

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