活蝦、冷凍蝦比一比，哪一種才好？

2015-07-01, on 健康醫療

蝦子滋味鮮甜，很少人不愛吃，許多主婦更認為活蝦比較新鮮、更好吃。不過活蝦品質真的比較好嗎？會不會有藥劑問題？冷凍蝦會不會比較不新鮮？蝦子變黑是因為不新鮮嗎？常見問題一次說明白，順便學怎麼挑選喔！

蝦子是餐桌上常見的佳餚，煎、煮、炒、炸都好吃，但市面常見活蝦及冷凍蝦，主婦挑選時，不知哪一種比較新鮮，而且沒有殘留藥劑之虞？農委會表示，活蝦運送途中，不肖業者可能在水中加入化學藥物、殺菌劑或消毒液保持蝦子的活動力，因此即使是活蝦也不保證品質較佳， 建議選擇有生產履歷、CAS標章或信譽良好的業者購買，才能吃得安心又美味 。

《低脂高蛋白，減重吃最佳》

蝦子是一般民眾最常吃的海鮮，涼拌、清蒸、油炸、燒烤、煮湯，各式料理都能呈現蝦子鮮美的風味， 尤其蝦子含有豐富的蛋白質及少量脂肪，適合減重的人食用，所含維生素B群還有增強體力及預防疲勞的效果 ，但蝦頭、蝦卵的膽固醇指數較高，心血管疾病患者需適量食用。

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《選擇產履、CAS認證產品》

到市場買蝦子，常讓人莫衷一是，不知該選活蝦或是冷凍蝦，農委會指出，蝦子在鮮活狀態下捕撈後，HACCP工廠運用單隻急速冷凍處理（IQF）技術，以-40℃的極低溫包覆冰衣、鎖住活蝦的口感與香氣，並保持其鮮度， 因此購買時，選擇有生產履歷、CAS標章或信譽良好的業者，就能吃得安心 。

 

至於活蝦，由於運送不易，不肖業者可能在運送水體中加入化學藥物刺激蝦子，提高其活動力；也可能加入殺菌劑、消毒液抑制蝦隻傷口的感染與惡化，因此即使是活蝦、也不保證品質較優。

 

《蝦子變黑，與鮮度無關》

農委會表示，購買活蝦或生鮮蝦時， 挑選沒有腥臭味或化學異味，外表光澤透亮、肉質硬挺緊密，蝦頭身完整沒有破損、觸感有彈性的蝦子就對了 。

 

此外，蝦子變黑是否不新鮮了，農委會表示，蝦子的頭部、外殼、鬚腳及血液中存在活性極強的酪氨酸酵素，可分解酪氨酸，再經非酵素性的氧化及重合而形成黑色素，導致蝦子變黑， 即使是新鮮的蝦子也一樣，雖然影響外觀，但與鮮度沒有直接關係 。