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雞蛋是我們最常吃的食物之一，營養豐富，又能搭配各種食材。不過，如果自己要買蛋回家料理的話，可千萬要注意不是什麼蛋都能買！近日就有報導，一個6月大的嬰兒不但高燒嘔吐還腹瀉，甚至抽搐送醫，後來才檢測出可能是雞蛋中沙門氏菌惹的禍。醫生表示，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。

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【雞蛋上的斑點從何而來？】

有些人可能只是覺得斑點雞蛋不好看，但想到它還會危害健康！那今後吃雞蛋，真的要把所有有斑點的雞蛋都丟掉嗎？營養專家告訴小編，不是所有帶斑雞蛋都有問題，雞蛋產生斑點可能有多種原因，分先天和後天。先天形成的斑點雞蛋是十分安全的，可以放心食用，而後天形成的很可能導致沙門氏菌中毒。

斑點蛋如何分辨先天後天？

如果是先天的，這種雞蛋吃起來是完全沒有問題的。天生帶斑的雞蛋，斑色呈暗紅，麻點較多，打開之後沒有異味。殼裡面沒有斑點。

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而後天形成的斑點蛋，斑點發綠，發黑，打開雞蛋有異味；殼裡面也有黴斑。這種雞蛋受到細菌感染是不能吃的，容易引起食物中毒。

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在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。很多賣雞蛋的小販不捨得丟，還會零售賣給消費者。

問題是很多消費者也不知道這種長斑的雞蛋其實不夠健康的。所以，到超市或市場買雞蛋時，尤其是家裡有小寶寶的，盡量挑選沒有斑點的雞蛋食用。如果買回家才發現一整盒雞蛋裡有一兩顆出現這種斑點，還是果斷的少用為佳！

【孩子感染沙門氏菌有什麼特徵】

孩子感染了沙門氏菌之後，常表現為急性腸胃炎，會有高燒，往往超過39度、或伴有腹痛、腹瀉的症狀。被細菌感染後的12-72小時內，病程會持續4-7天。但感染嚴重者會出現脫水的症狀，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，平均致死率為4.1%。如果不是很嚴重，很多身體好的孩子不接受治療也能自癒。

【怎麼判斷雞蛋的新鮮程度】

將蛋浸在冷水中，如果蛋是：

-平躺著，就很新鮮。

-傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。

-直立在水中，這顆蛋已有10天之久。

-浮在水面上，這顆蛋多半已變質了。

【除了長斑的蛋，這些雞蛋也不能吃】

裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。這種蛋最好就別吃了!

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜食用。

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