最適合當伴手禮的時尚甜點！就是要給你滿滿的大~泡~芙~

2016-12-21, on 料理食譜

具有豐富滋味的巧克力奶油

 材 料 （5cm 立方體烤模 8 個） 

〔泡芙麵糊〕

   無鹽奶油…… 35g

   水…… 80ml

   鹽…… 少許

   低筋麵粉…… 45g

   雞蛋…… 55～110g

〔巧克力奶油〕

卡士達醬

　　牛奶…… 250ml

　　香草莢…… 1/4 根

　　蛋黃…… 3 顆量

　　細砂糖…… 45g

　　低筋麵粉…… 25g

　　無鹽奶油…… 10g

苦甜巧克力…… 70g

鮮奶油…… 80ml

〔裝飾用巧克力〕

　塗面用巧克力（苦甜巧克力）……適量

　巧克力轉印紙……適量 

 作 法 

1 製作泡芙麵糊。

2 製作巧克力奶油。製作卡士達醬，關火後，加入切碎的苦甜巧克力拌勻，然後倒入淺盆子裡，急速降溫待其完全冷卻後，再拌入打發的鮮奶油（鮮奶油打發至呈現往上的尖角狀態）。

3 製作裝飾用巧克力。先以隔水加熱的方式溶化塗面用巧克力。

4 在白紙上畫出 5×5cm 的格眼後，將轉印紙粗糙面朝上鋪在格眼上，然後以透明膠帶固定。

5 將作法 3 的巧克力醬倒在轉印紙上，再以戚風脫模刀快速將巧克力醬塗抹成均勻的厚度。

6 等到巧克力呈現半凝固狀態後，以披薩滾輪刀沿著格眼的線切出裂縫，接著等待巧克力完全凝固。

  ※ 撕下來的時候，要像是在撕轉印紙的膠膜，就能撕得很漂亮。

7 收尾。依照原味泡芙的作法，將作法 2 巧克力奶油擠入泡芙的上方，再取從轉印紙撕下來的巧克力片，以奶油黏貼在泡芙上面即可。

 

資料來源《 立方體造型甜點 》