塔香茄子｜台灣好食材

2014-10-31, on 料理食譜

台灣的茄子皮薄又軟糯，不管炸過還是蒸過，都很能吸收醬汁，加上九層塔更是台菜獨特風味，香氣豐盛，料理方式簡單，美味卻是令人驚喜。本文還要教你小撇步，如何料理才能保有茄子美美的顏色！

●主食材
茄子2條
蒜頭1粒，切碎
九層塔1把

●調味料
醬油2小匙
蠔油1小匙
糖1/2小匙
香油1/2小匙
水2大匙

●作法
1.茄子直切對半切成長條，再切成5公分段。
2.在鍋子加入2杯油，先熱油到攝氏180度再放入茄子，炸到用筷子可以叉過的程度，撈起、瀝油備用。
3.熱1大匙油，用中火爆香蒜頭，加入茄子和調味料，開大火炒30秒，最後加入九層塔炒勻即可。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】