在地食材入菜，吃低碳更窈窕｜台灣好食材

2014-08-21, on 料理食譜

低碳飲食蔚為風潮，但日常生活中如何施行低碳飲食？佳里奇美醫院營養科設計5種低碳窈窕盒餐，採用在地、當季食材，不僅減緩能源浪費及空氣汙染，同時減少熱量攝取，使身材更窈窕。

低碳由裡到外
佳里奇美醫院營養師王碩盟指出，低碳飲食並不等於素食，而是盡可能選擇溫室氣體排放最少的食物，以當季、當地食材為主，而且包裝精簡、加工少，並不偏重某種食材，一樣吃得美味又健康。

食材選在地當季盛產
佳里奇美醫院最近在院內推動低碳盒餐，設計出5道窈窕纖活套餐，包括雞絲QQ麵、旺旺瓜瓜雞、鮮芒果雞柳、泰式酸辣魚、海洋蒟蒻椒，以「低糖、低鹽、低碳、低熱量、低蛋白、高纖、高蔬果」為原則，兼顧成人一餐所需熱量，食材雖選自台南，但只要變化一下，每個人都可以動手做做看。

白肉碳排放量比紅肉低
王碩盟營養師說，炎炎夏日，來碗涼麵最適合，雞絲QQ麵汆燙放涼後，加上自製醬汁就能吃；旺旺瓜瓜雞使用的鳳梨、苦瓜、杏鮑菇、小黃瓜都是夏日當季蔬果，雞肉等白肉類的碳排放量、膽固醇及熱量都比紅肉類低，搭配紫米燕麥飯，可提高纖維質攝取。

西瓜皮涼拌更環保
她表示，鮮芒果雞柳套餐選用夏季盛產的芒果，搭配低脂的雞柳，以及涼拌綠竹筍、五穀飯，兼具高纖、低碳原則；泰式酸辣魚使用碳排放較低的魚肉，又酸又辣的口感，在炎熱的夏天也能吃得津津有味；海洋蒟蒻椒套餐採用白肉類的花枝、當季盛產的甜椒，還將西瓜皮刨絲以百香果汁涼拌，減少廚餘及烹調時間。

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