吃秋葵6大意外好處不只顧胃解便祕，更能補鈣、防大腸癌LI

2018-05-24, on 養身保健

作者：洪毓琪

具有高營養價值，且有「綠人參」美名的秋葵，其低熱量、高膳食纖維，有助提升飽足感的特性，不僅很適合想減肥的人食用，近來研究也發現，秋葵中的「異槲皮素」與「血糖控制」關係密切。不過，高敏敏營養師表示，秋葵的營養價值可不只這些，更有顧胃、補鈣等6大好處！

秋葵營養豐　6大健康好處非吃不可

高敏敏營養師表示，根據食藥署台灣食品成分資料庫2017版資料顯示，每100公克的秋葵熱量為28大卡，不僅熱量相當低，同時更含有89.8公克水分、3.7公克的膳食纖維、2258IU的維生素A、1355ugβ-的胡蘿蔔素、11.3毫克的維生素C；以及203毫克的鉀離子、94毫克的鈣、50毫克的鎂，營養成分相當多元。且正因為秋葵營養素多元，因此適量食用對人體健康更有以下好處：

好處1／護眼：

秋葵中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，對於眼睛視網膜健康、維護視力有不錯的效果。

好處2／防癌：

秋葵含有的膳食纖維，大多屬於水溶性膳食纖維，不但吃了會有飽足感，對控制體重有幫助。且水溶性膳食纖維還有刺激腸道蠕動、避免便祕發生、促進消化的作用，對大腸癌預防也有幫助。且其含有的維生素A、β-胡蘿蔔素成分，也有利抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。

根據食藥署台灣食品成分資料庫2017版資料，每100公克秋葵，約含有94含毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶（每100公克鈣質含量為100毫克）絲毫不遜色。

好處3／顧胃：

秋葵中的黏性糖蛋白是一種多糖類物質，而多糖類物質就是大家熟悉的膳食纖維。因其無法完全被人體消化吸收，故能幫助腸道蠕動、延緩糖分吸收，相當適合糖尿病人放入每日的蔬菜攝取中食用。

再加上，這種水溶性膳食纖維也包含了適量的果膠，能發揮潤滑作用，有利保持人體消化道的潤滑，進而有效幫助消化吸收、保護胃壁，對腸胃道黏膜健康具有一定的保護作用。

此外，維生素A、β-胡蘿蔔素成分，還有維持內外黏膜健康、濕潤的功效，例如：消化道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等，所以對於保護胃黏膜和預防胃潰瘍也有幫助。

好處4／補鈣：

根據食藥署台灣食品成分資料庫2017版資料，每100公克秋葵，約含有94含毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶（每100公克鈣質含量為100毫克）絲毫不遜色。對全素食者而言，是很好的鈣質來源之一，尤其是，國人飲食普遍有鈣攝取不足的現象，不妨可於平時適量食用秋葵加以補充。

每100公克的秋葵，約含有3.7公克的粗纖維，也就是俗稱的非水溶性纖維，在腸道中能幫助吸收水分、促進腸蠕動，促進體內環保。

好處5／潤腸解便祕：

每100公克的秋葵，約含有3.7公克的粗纖維，也就是俗稱的非水溶性纖維，在腸道中能幫助吸收水分、促進腸蠕動、有助促進體內環保。此外，其富含的水溶性膳食纖維——果膠，也有增加腸內好菌活動，減少糞便和腸壁接觸時間、讓排便更順暢。

好處6／調控血壓：

根據美國高血壓防治飲食建議指引中建議，想穩定血壓可多攝取的礦物質組合就是鈣＋鎂＋鉀。而這些成分在秋葵裡都有，且含量也不低，因此適度食用秋葵也有輔助調控血壓的好處。

秋葵這樣吃好營養～3輕食料理迸出新滋味

除了分享、說明分享秋葵的營養好處外，高敏敏營養師也特別設計3款兼顧營養美味，且適合即將到來的夏日食用的秋葵輕食，提供給民眾做為日常料理、食用上的參考：

「清燙秋葵」材料有，秋葵9根、薄鹽醬油少許。（圖片僅供示意）

★清燙秋葵

材料：秋葵9根、薄鹽醬油少許。

作法：

1.將秋葵洗淨後備用。

2.滾水中加入少許的鹽巴，放入洗淨的秋葵汆燙約1～2分鐘；喜歡軟爛一點口感的可延長至3～4分鐘，也有助於降低青澀味。

3.起鍋後可放入冰水中冰鎮，能保有脆綠色澤，以及爽脆口感，再沾取薄鹽醬油，即可享用。

「番茄秋葵炒蛋」材料有，秋葵5根、大番茄1顆、雞蛋1～2顆、低鈉鹽適量。（圖片僅供示意）

★番茄秋葵炒蛋

材料：秋葵5根、大番茄1顆、雞蛋1～2顆、低鈉鹽適量。

作法：

1.將秋葵洗淨切片、大番茄洗淨切塊備用。

2.雞蛋打入碗中，打散備用。

3.鍋中熱油，倒入番茄及秋葵翻炒。

4.倒入打散的雞蛋繼續翻炒。

5.待熟後，撒上低鈉鹽調味，即可上桌享用。

★秋葵燴豆腐

材料：秋葵9根、傳統豆腐1塊、水1碗、枸杞少許。

作法：

1.雞蛋豆腐切成1公分厚。

2.枸杞及秋葵洗淨備用。

3.鍋中放入適量油，將豆腐兩面煎黃。

4.於鍋內倒入1碗水，待水滾後放入秋葵與枸杞。秋葵煮熟後，即可起鍋。

5.依照豆腐、秋葵、枸杞的順序適度擺盤即可食用。

【營養師小叮嚀】：

高敏敏營養師也提醒，想要確實獲取秋葵營養價值，建議料理時應盡量保持秋葵「完整」度。別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會使當中寶貴的黏液（黏蛋白）因此流失，建議可先留一點蒂頭，汆燙後再切掉為佳。

另外，由於秋葵含有較多的鉀（每100克的秋葵含有203毫克的鉀離子），因此對於慢性腎衰竭病患，或飲食需限鉀者，建議最好汆燙過後再食用較有保障。