吃東西不要獨鍾一味！請提供身體多元的營養素～

2015-04-07, on 養身保健

文：白佩玉

受邀參加座談會或演講後的發問時間裡，有個話題的出現率特別高——「番薯和馬鈴薯，到底哪個比較好？」說真的，我都會反問：「誰規定番薯和馬鈴薯一定要拚個你死我活，只能有一種留在餐桌上？」在笑聲過後，我會很認真地分享我的觀念：身體需要的營養素非常多元，最好能從各種食物裡取得，而不是永遠單吃某一種食物。

年輕時，我也曾認為：「哪一種蔬菜的維生素最多，就盡量吃那一種」、「哪一種肉類的脂肪最少，吃那一種就好」、「哪一種油最穩定，把那一瓶買回家就行了」……。

隨著年齡增長，涉獵的營養學知識、認識的醫學專家越來越多，現在我很清楚，符合健康養生的飲食原則，就是不要太「情有獨鍾」——在不同季節裡，盡量吃當令的食物；有些食物的可食部位很多，就該充分利用來攝取更多樣的營養素；很多食物擁有相同或相似作用的營養素，最好輪流吃，而不是獨鍾一味。

再者，現代人外食機率很高，飲食往往不均衡，許多人有補充營養品的習慣，最常聽到的，就是吃維他命和鈣片。天然維生素是健康之鑰，由於怕缺乏，因而吃掉大量的人工維他命，尤其是水溶性維他命，認為即使吃多了也會從尿液排出體外，所以很多人不顧劑量，狂吃一通。然而科學家發現，補充過量的維他命C會使血液含鐵量上升，至於吃過量的鈣片反而使鎂流失，這兩種情況都會影響心臟健康；又如補充適量的鉀有助於鈉的排出，但過量就會造成高血鉀症，嚴重時會危及生命……。

如果可能，請盡量讓飲食內容多元化，達到衛生福利部國民健康署《每日飲食指南》的建議。當所吃的食物種類和份量充足，天然營養素足夠了，就不必戰戰兢兢地補充過多的人工營養品。

話說回來，許多人主張多吃番薯、少吃馬鈴薯，因為番薯有助於排毒，所含有的維生素A、C和纖維質又勝過馬鈴薯；而另一派主張多吃馬鈴薯，因為它營養均衡，B群豐富又有微量元素，反倒是番薯容易引起脹氣。

我覺得這兩種食物都美味可口，各有其營養素和功效，沒道理不能輪流吃。在我家，地瓜常被洗刷乾淨，直接放入電鍋蒸，當做孩子的點心，或乾脆切塊煮成地瓜粥，提供家人熱騰騰的早餐。至於馬鈴薯，我習慣將它和咖哩配成對，以前孩子們住在家，我們每星期吃一次咖哩飯（我使用天然咖哩粉而非咖哩塊，避免攝取到過多的調味料和添加物），現在他們都住校，我和先生也常不在家，所以頻率改為每2週至少吃1次。咖哩不僅好吃，還能預防老年癡呆，這麼棒的東西當然要認真吃，連帶地，馬鈴薯也成了我家必吃的食物。

圖：資料圖庫

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