只要6分鐘的懶人常備料理－日式醬油溏心蛋

2016-11-17, on 料理食譜

每次到日本拉麵店吃拉麵時，
最令人尖叫就是這顆半熟的金黃溏心蛋，
看似高深，實則非常簡單，
只要將雞蛋先放室溫，及用計時器計時就一定成功，
剩下就是要溫柔的剝蛋殼，然後再刀切一半看著半熟蛋黃緩緩流出，
口水也不由自主的流下。

6 分鐘煮蛋、剝殼、浸泡，只要三個步驟，是懶人常備菜第一選擇！

難易度 ★★☆☆☆
預計烹調時間 06分00秒

  材料 （2 ～ 3 人份）  
食材
有機雞蛋 5 顆
白醋 少許
鹽 少許 

醬汁
醬油 4 湯匙
清酒 4 湯匙
味醂 3 湯匙
水 250ml

  做法  

1. 先在萬用鍋加入清水，至可以蓋住雞蛋高度即可，然後按下「無水烹調」，選「香酥蝦」及「開始烹調」鍵。
2. 等水燒滾後，加白醋及鹽拌勻，以免等一下煮蛋時，萬一蛋殼受熱裂開，蛋白會流出來。
3. 接著再放入已退至常溫的雞蛋，關上鍋蓋，自行計時煮6 分鐘。
4. 開蓋，取出雞蛋沖冷水至完全冷卻。
5. 將鍋裡的水倒掉，加入醬汁煮滾，按「保溫／取消」鍵，醬汁倒出放涼。
6. 剝蛋殼，慢慢剝讓蛋白完整剝離蛋殼。
7. 當醬汁完全放涼後，倒進比雞蛋高的玻璃保鮮盒，放入半熟雞蛋( 醬汁蓋過雞蛋)，於冰箱浸泡隔夜。

  TIPS  

1. 以「無水烹調」模式煮蛋時，會有少量的水彈出。可放一條濕毛巾蓋著上蓋限壓閥，便可立刻將彈出的水吸走。
2. 醬汁必須完全冷卻才能放入半熟蛋浸泡，稍微的熱度會讓雞蛋繼續熟成，就不會變成溏心的樣子了。

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