揭密沙拉醬的真相...76％全是這種東西！太可怕了

2014-11-09, on 養身保健

某知名品牌沙拉醬，營養成分錶處標明每100g含脂肪76g。而每包沙拉醬是50g，也就是說含油38g。一般建議成年人每日食用油不超過25-30g。如果吃一頓沙拉放一包沙拉醬，顯然已經超出了全天的食用量。

 

1. 營養標籤揭露沙拉醬“內涵”

　　下面我們就以一款市面上最常見的某知名品牌沙拉醬包裝上標註的營養標籤為例，帶大家一起認識一下沙拉醬的“內涵”。

　　品名：**沙拉醬

　　淨含量：50g

　　配料：植物油、蛋黃、水、食醋、食用鹽、綿白糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉）、香辛料類

　　營養成分表：

　從配料表中各配料的先後順序我們不難看出，排在第一位的是植物油，也就是說沙拉醬的最主要原料其實就是油，另外加上蛋黃、水、糖、鹽和一些增稠劑、穩定劑等食品添加劑；再結合著營養成分錶我們還可以看到每百克沙拉醬所含營養素最多的為脂肪，達到了76g/100g占到了我們每天脂肪參考攝入量的127%，形象點說就是如圖這一袋沙拉醬中有近8成（如圖2紅色部分）都是純能量—脂肪；另外其中鈉的含量也是一個不小數字（762mg/100g ;NRV=38%） 。大家都知道頻繁的高脂高鈉飲食會導致高血壓、高血脂、肥胖、心腦血管疾病以及腫瘤的發生，對我們的健康極其不利。

　　2. 簡單一步讓沙拉醬中油脂現"原形"

　　很多朋友會說，沙拉醬的樣子和我們平時看到的植物油也不一樣啊？淺黃粘稠的外形應該是蛋黃才對吧？別急，教給大家一招，馬上就讓沙​​拉醬中的油現出“原形”。

　　工具：瓷碗、微波爐

　　實驗步驟：將沙拉醬均勻擠到碗底，用保鮮膜蓋嚴碗口，再放入微波爐內高火加熱1-1.5分鐘。

實驗結果：碗中的沙拉醬不見了，半碗油出現在了我們的眼前。

3. 動手自製沙拉醬，了解油脂變稠的秘密

　　下面我和大家一起動手自製一碗沙拉醬，來進一步探索一下晶瑩透亮的油脂是如何變成沙拉醬那種粘稠的樣子的。

　　工具：大號瓷碗、打蛋器

　　原料：鮮蛋黃一個、食用植物油50g、糖、白醋、鹽各少許

　　步驟：

　　（1）將蛋黃倒入大碗中，加入適量糖、鹽，並用打蛋器打勻；

 

 

　　（2）一邊不停攪動一邊緩慢少量的加入植物油；

 

　　（3）當碗中液體變稠後再次緩慢加入植物油並不斷攪拌；

　　（4）不斷重複以上步驟直到碗中變得非常粘稠，攪動起來很費力時就可以加入少許的白醋攪勻。這時一碗我們熟悉的色拉醬就做好了。

　營養師改良建議：

　　其實除去色拉醬的不健康因素外，沙拉中各種蔬菜、水果中豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養素都是我們人體不可或缺的營養成分，而且沙拉的美味更是我們大多數人無法割捨的，針對傳統沙拉的做法進行了一些營養改良。

　　改良建議一：

　　製作水果沙拉時可以用酸奶代替沙拉醬。酸奶無論從口味還是質感都和沙拉醬非常相近，而且酸奶不僅所含能量不高，其中還富含鈣質以及利於鈣質吸收的維生素D和乳酸，是理想的補鈣佳品。

　　改良建議二：

　　製作蔬菜沙拉時可以用糖醋汁代替沙拉醬。少許的糖加上適量的醋再來上一小把乾果碎，可以讓你的蔬菜沙拉口感爽脆、鮮香，同時也減少了鹽的攝入，可以說是既美味又健康。

　　改良建議三：

　　中式沙拉醬----芝麻醬。其實在傳統的中餐中也有沙拉醬，那就是美味的芝麻醬，芝麻醬中所含的鐵元素是菠菜的3倍多，並且鈣元素的含量在植物性食物中更是名列前茅；雖然芝麻醬也是一種高脂食物，但是其油脂中的脂肪酸構成以不飽和脂肪酸為主，適量食用還可以降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化保護我們的心腦血管健康。