鰻魚，會讓女人美麗的蛋白質〜冬燉補，夏蒲燒，就是要吃鰻。

2014-10-13, on 料理食譜

文：kelly 

剛出社會時，我的鄰桌是個很可愛的大姊姊，對我非常照顧。每天中午她一打開便當，總會問：「有沒有妳愛吃的？」我對老媽做的一手好菜忠誠無比，加上客氣，所以老是笑著婉拒。

儘管大姊姊成天把減肥掛在嘴邊，她的便當總是滿滿滿。大概在媽媽們眼裡，自己的女兒最可愛，才不需計較那半公斤、一公斤吧！有次大姊姊便當一打開，我就愣住了，好特殊的味道啊，我從來沒聞過。

是鰻魚乾蔥燒五花肉！她說，這是她老爸的最愛，家裡常煮這道菜，不過味道太重，不適合帶便當，顯然那天她媽媽忘了這回事。當大姊姊問我有沒有吃過，不等我回答，她就把一片鰻魚乾和一大塊五花肉夾進我便當裡，提醒我：「多嚼幾下，很香喔！」

那是我第一次和鰻魚乾結緣。說實話，聞起來有點腥，口感有點硬，但多嚼幾下，確實頗有餘韻。在此之前，我只吃過蒲燒鰻和當歸燉鰻魚，印象分別是很鹹、刺很多。鰻魚乾，開啟我對鰻魚的另一番印象，也從大姊姊那裡知道，鰻魚乾之於她父親，是濃濃的鄉愁。

老一輩總說鰻魚最滋補，男人應該多吃。這話只說對一半，其實鰻魚對女人的好處才多哩！坐月子的時候，鰻魚湯是產婦的好朋友，優質的高蛋白幫助我們恢復傷口和體力，還能增進乳汁的分泌，這一點我和眾多好友都親身體驗過，我們都不遺餘力推廣給想餵母乳的媽媽呢！鰻魚有豐富的蛋白質、脂質、鈣質、維生素A和E，對女性而言是養顏聖品，常吃可以讓皮膚細緻、有光澤，且不容易長皺紋。此外，還有多元不飽和脂肪酸DHA和EPA，對懷孕和更年期女性尤其有益——DHA可促進腦部發育，又能活化腦細胞；EPA可降低膽固醇和中性脂肪，對預防腦血管、心臟疾病有預防之效。

不僅好處多多，鰻魚本身肉質細嫩，真的滿可口，缺點是刺太多，很多人怕怕。阿嬤這麼教我，我也這麼教孩子：吃鰻魚一定要乖乖坐好，專心吃，不慌不忙，才能享受到它的美味，又不會被魚刺鯁到。

夏季炎熱，免不了大汗淋漓。日本人認為吃鰻魚可以補充流失的精力，讓人補回元氣，所以把一年裡最熱的「土用丑日」（在七月下旬）訂為鰻魚節，家家戶戶都會吃鰻魚。尋找真食物的過程，我才知道，原來日本人愛吃的白鰻，很多是從台灣出口的高級品，而台灣人吃到的鰻魚不少是走私貨。頭一次得知這情形，我滿心不平：「有好東西，拿去出口賺外匯，自己卻吃次級品甚至劣質品，這是哪門子道理！？」

鰻魚自古被視為珍貴食材，如今依然如此。從鰻魚苗的階段就昂貴，海捕到手，出售時以尾計價，養大後更值錢，鰻魚池必須請人看守才不會遭竊。鰻魚的飼養也很講究，水質要潔淨，飼養密度不能太高，還得謹慎處理細菌、寄生蟲和疾病問題，是一門技術。為了讓鰻魚長得健康、長得快，理想的飼養者會做好環境控制，惡劣的飼養者卻把藥物和抗生素當萬靈丹。能出口到日本的養殖業者，必須通過藥物檢驗和品質把關，台灣鰻魚大受日本人歡迎，品質自然不在話下；至於走私貨，來路根本不明，談什麼藥檢和品質，根本是枉然。

絕大多數人最愛的鰻魚吃法是蒲燒。鰻魚價高，蒲燒做法繁複，按理說，售價應該昂貴，可是市面上卻有很便宜的蒲燒鰻，怎麼來的呢？

走私的鰻魚、生病的鰻魚是不值錢的。有些不肖商人專門收購這類鰻魚，用大量的鹽、糖、人工調味劑去處理，用「薄利多銷」來打動消費者的心。撇開保鮮堪慮、藥物殘留問題，光是一堆添加物，就夠折磨腎臟了。

找到優質廠商幫我做蒲燒，我開出的條件是以健康活鰻為食材，處理後燒烤，不加味精也不放人工調味劑，做出來的蒲燒鰻保有鰻魚的香甜鮮美。一大碗熱騰騰的糙米飯，放上蒲燒鰻，加一小碟我親手醃的小黃瓜薄片，就能讓我兒子讚不絕口了。

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