香酥芹菜鮮蚵｜台灣好食材

2014-09-12, on 料理食譜

生蚵裙邊皺褶的髒污好難洗？油條軟了怎麼辦？這道菜不但要搶鮮下鍋、快手汆燙，更要把握盛盤當下的賞味時效，品嚐酥香滑嫩口感的完美結合。還要告訴妳阿嬤處理食材的智慧喔！

材料
生蚵 600g
食用油 少許
馬鈴薯粉 4 大匙
油條 2 條
芹菜2根

調味料
清水 1 杯
魚露 2 小匙
胡椒粉 1/8 小匙
馬鈴薯粉 1 大匙

1.洗淨的生蚵拌進馬鈴薯粉抓勻後放進滾水中汆燙，約2分鐘即撈起備用。
POINT! 生蚵裹粉再汆燙能保持肥美，但時間要短才不會折損口感。

2.油條切小段後鋪上芹菜丁，並放上汆燙好的生蚵。
POINT! 油條切段後若已潮軟，可先入鍋用小火炒熱即可回復酥香。

3.將清水調勻馬鈴薯粉後在爐上加熱煮滾，並加入胡椒粉與魚露調味，淋上已盛盤的香酥鮮蚵即可上桌食用。

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