香菜聞起來根本不香？原來是基因作祟

2015-11-03, on 養身保健

（健康醫療網／記者許碩穎報導） 香菜又叫芫荽，是大家最熟悉的提味品之一。在台灣，不少人嗜吃香菜，不論是魚丸湯還是豬血糕，都要大把大把的加入香菜提味；但也有不少人討厭香菜獨有的怪味，只要一聞到香菜就覺得噁心，在非洲，更認為香菜有撲鼻而來的肥皂味。
愛不愛香菜　地區大不同
根據德國《世界報》（DIE WELT）報導，有約2成的歐洲人認為香菜就是一種草本植物，與其他植物、香料無異。但在東南亞的情況就大不相同，不但普遍討厭香菜，有約2成的民眾不願意嘗試吃香菜。但在經常使用香料的中東地區，高達9成鍾愛這類的味道。
不愛香菜　基因決定
發表在《自然科學雜誌》的研究發現，人類的嗅覺受體基因「OR6A2」可接受含有醛類物質，而此受體基因有兩個變種，其中一個變種會強烈地突出香菜的味道，讓香菜聞起來像是肥皂味或其他難以接受的味道，而另一個變種則是鍾愛香菜味。
但研究團隊中的味覺和遺傳學研究人員都強調，不論喜愛香菜與否，並非只是由基因遺傳物質來決定，其實與文化因素、成長背景都有密切關聯。常有因原生家庭不吃香菜，但因另一半而接受香菜的經驗比比皆是，此研究的重點在於不同變種的嗅覺基因對於某種物質的嗅覺差異性。
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