「乾香菇」入菜更營養，還可以增加維生素D？！專業營養師來解答...
2017-07-05, on 養身保健
撰文／春霓、圖片來源／shutterstock
大家都知道，香菇富含豐富的膳食纖維以及各種蛋白質、胺基酸等，能夠提升人體免疫力；加上料理變化多端，不論入菜、煲湯，都有著不同的風味。正因如此，坊間更流傳——「烹飪前曬過太陽的香菇，可以增加其維生素D，營養更豐富」，是真是假，就由專業營養師來解答。
風味提升，轉換維生素D2
三軍總醫院營養部營養師林栩禎說明，曬過太陽的乾香菇更營養，這論點其實是確實的。香菇經過日曬後，其中所含的麥角固醇，同時也是合成維生素D之前的物質，會轉變成人體所需的維生素D2，亦有研究發現，乾香菇維生素D的含量，比一般新鮮香菇多了2至3倍。
此外，當香菇在接受陽光曝曬時，組織被破壞、產生出一種酵素物質，使風味更為鮮明，相對於新鮮香菇的直接烹煮，多一道手續，更多了一股特殊氣息。
至於，是否有必要在烹煮前先將香菇日曬呢？林栩禎營養師表示，雖然維生素D的確有協助鈣質吸收、強健骨骼甚至預防骨質疏鬆的作用與好處，但想單就食用香菇來保養預防，事實上仍有一定的限度，鈣質的補充攝取，是長期累積下來的，並配合均衡飲食與運動習慣，才是正確的養生之道。
香菇雞湯營養價值高
香菇料理變化無窮，林栩禎營養師指出，以香菇雞湯為例，雞肉本身為人體蛋白質的來源，富含油脂，且香菇又為脂溶性，兩者一起蒸煮，整鍋湯品更是營養滿分，建議雞肉在入鍋燉煮前，可以先使用少量的油清炒一下，不僅能提升湯頭，也更能被人體吸收。
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