零失敗！！！學學這9款好吃又簡單的免烤蛋糕，讓你輕鬆變成蛋糕大人！

2015-02-08, on 料理食譜

物價飆漲，麵包蛋糕也不便宜。其實只要花很少時間，也不需要烤箱就能做出美味的蛋糕。以下是9款不一樣的免烤蛋糕供你參考：


1. 斑馬紋蒸蛋糕

材料：
1. 蛋 3個
2. 細糖 100克
3. 牛油 1/2湯匙
4. 自發粉 100克
5. 食用油 30克
6. 水 30克
7. 可可粉 適量

做法：
1. 將蛋、細糖和牛油攪打至濃稠。

2. 加入篩好的自發粉，攪拌均勻。
3. 再加入油和水拌勻。
4. 將麵糊分成2份，一份加入可可粉拌勻。
5. 將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完為止。
6. 鍋子注入水後煮沸，然後將烤盤放進鍋子，蒸20～30分鐘即可。
食譜來源：心食譜
照片來源：美食天下

2. 餅乾起士蛋糕

材料：
1.奶油乳酪（Cream Cheese） 250克
2. 練奶 半罐（一罐500克）
3. 檸檬汁 3匙 1/2tbsp
4. 白咖啡 一包（半杯熱水沖泡）
5. 巧克力馬里餅乾 25片左右
6. 可可粉 適量
7. 烤盤 16cm x 16cm（包上錫箔紙 aluminium foil）

做法：
1. 奶油乳酪和練奶用攪拌機拌打10分鐘至無顆粒後，加入檸檬汁改用刮刀拌勻即可。
2. 將做法1的結果分成3等份待用。餅乾浸泡在熱咖啡10秒即可（餅乾不要泡太軟）。
3. 把餅乾在盤上排滿一列，在其上倒一層起士糊；以此類推一層餅乾，一層起士糊，重複做完為止。（每層餅乾稍微輕壓一下）
4. 最後一層的起士糊表面弄平，蓋上錫箔紙，接着冷藏6小時或隔夜即可。
5. 將蛋糕從模子裡慢慢拿出來，撕掉錫箔紙，在表面灑上可可粉即可享用。
食譜來源：Kenix’s Kitchen

3. 焦糖香蕉馬斯卡朋（Mascarpone）蛋糕

材料：
(A) 餅乾層
1. 消化餅 80克
2. 奶油 35克
(B) 馬斯卡朋蛋糕體
1. 馬斯卡朋 250克
2. 蛋黃 2顆
3. 細砂糖 75克
4. 香草精 1t
5. 吉利丁 10克
6. 動物性鮮奶油 250ml
(C) 打發蛋白
1. 蛋白 2顆
2. 細砂糖 2t
3. 檸檬汁 1t
(D) 焦糖醬（量杯: 量米用的杯子）
1. 糖 1杯
2. 水 1/3杯
3. 鮮奶油 1杯
(E) 其他食材：香蕉2條、堅果粒適量

做法：
(A) 餅乾層：
1. 將餅乾放進塑膠袋利用桿麵棍敲碎，加溶化的奶油拌勻。
2. 將餅乾均勻鋪在容器上，用湯匙背部壓平與壓實，先放進冰箱冷藏備用。
(B) 馬斯卡朋蛋糕層：
1. 準備一碗可食用的冰水，將吉利丁放到冰水中泡軟。
2. 將蛋、細砂和香草精一同打入鍋中，攪打成濃稠狀。
3. 接着，加入馬斯卡朋，利用隔水加熱的方式，將馬斯卡朋與蛋黃糊混合。
4. 攪拌均勻後，放涼備用。
5. 接着，取50ml的鮮奶油，一樣以隔水加熱的方式，將鮮奶油溫熱（但不煮滾）後，即可離開鍋子！
6. 加入擰乾的吉利丁片，將吉利丁片拌入至融化。
7. 加入剩下的200ml鮮奶油，將鮮奶油攪打至六分發，稍有液狀動態即可，備用。
(C) 蛋白打發：
1. 蛋白先攪打至粗泡狀後，加入1t細砂糖，繼續攪打至蛋白呈現細緻狀後，加入檸檬汁與1t的細砂糖。
2. 將蛋白打至乾性發泡，備用。
組合：
1. 將鮮奶油與蛋黃糊混合均勻，加入一半的打發蛋白至奶油蛋黃糊中，充分拌勻後，再倒回另一半的蛋白中，一樣充分拌勻。
2. 為了方便脫模，在容器內和邊緣鋪上一層烘培紙，將拌好的馬斯卡朋起士糊倒入容器中，就完成了。
3. 放進冰箱冷藏，約3~4小時，取出即可食用。
製作焦糖醬：
1. 將糖與水倒入鍋中，細砂糖鋪平，轉大火煮滾，水滾後千萬別攪拌！直到顏色變成琥珀色，關火。
2. 倒入鮮奶油，攪拌一下，再開中火，繼續煮約2分鐘，完成。
最後：
1. 蛋糕取出脫模後，可以灑上切片的香蕉與淋上自製或現成的焦糖醬，再隨性的灑上適量的堅果粒，就完成了。
食譜來源：CoCo PuFF 烘培的幸福感

4. 夢幻彩色蛋糕

材料：
1. 鮮奶 250ml（可用椰漿代替）
2. 細糖 45克
3. 蛋白 2粒
4. 燕菜粉（jelly powder） 4克
5. 香草香精油 1茶匙 （可用香蘭葉兩片代替）
6. 色素 2種

做法：
1. 糖、燕菜粉預先拌勻，然後加入鮮奶及香草香精油一起攪拌均勻，慢火煮熱，離火，備用。
2. 蛋白用攪拌器打至乾性發泡。
3. 把1/3蛋白霜倒進做法（1）攪拌均勻，再把剩下的全部倒進去蛋白霜裡，一起攪拌均勻。
4. 分成5份，個別滴入1~2滴色素，調勻備用。
5. 準備7寸活底脫模，隨喜好倒入第一種顏色，抹平，再倒入第二種顏色，抹平，以此類推把所有顏色麵糊倒入，抹平。
6. 用保鮮膜蓋好，冷蔵一夜，脫模，切片即可享用。
小貼士：
假如喜歡椰漿和香蘭口味，做法（1）就是把椰漿、香蘭葉、燕菜粉和糖煮至糖溶解和香蘭葉散發香味即可。
食譜來源：白娘

5. 豆腐起士蛋糕

餅底材料：
1. 消化餅 80克
2. 無鹽奶油 3湯匙
豆腐起士乳酪餡：
1. 低脂奶油乳酪 130克
2. 盒裝甜味豆腐 200克
3. 白砂糖 25克
4. 吉利丁片 8克

5. 鮮奶油 130ml

做法：

1. 將消化餅放進膠袋中用擀麵棍壓碎。
2. 在碗中將消化餅碎與已溶化奶油混合。
3. 然後倒進蛋糕圓模內，用湯匙壓平並壓實，放進冰箱冷凍半小時至硬化。
4. 鮮奶油用電動攪拌器打至蓬鬆挺立狀（拉起不滴落），放進冰箱冷藏，備用。
5. 將吉利丁片用冰水泡軟，去掉水分，放進小碗中以隔水加熱煮至溶化。
6. 奶油乳酪與砂糖用電動攪拌器打至軟滑，再加入豆腐繼續攪打至軟滑。
7. 取約1湯匙混合物與吉利丁溶液攪勻，再倒回混合物中拌勻。
8. 然後再從冰箱取出已打發的鮮奶油拌入混合物中拌勻。
9. 將拌勻好的混合物倒入蛋糕模中，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍至少4小時至凝固為止，或隔夜冷凍。
10. 脫模後可放上自己喜歡的水果或果醬，或直接吃也一樣好味。
食譜來源：多多開伙

6. 抹茶紅豆起士蛋糕

材料：
1. 餅乾 200克（餅底用）
2. 紅豆 100克（煮至軟化）
3. 牛油 50克
4. 抹茶粉 適量
5. 牛奶 50克
6. 細砂糖 100克
7. 稀奶油 100克
8. 檸檬汁 適量

做法：
1. 準備活底模，餅乾碾碎後加入牛油攪拌均勻，作為壓底。
2. 奶油起士融化，攪拌10分鐘左右，添加50克份量的細砂糖。
3. 加入稀奶油，繼續攪拌。
4. 吉利丁片用冷水泡過後，加入牛奶加熱融化，備用。
5. 起士糊加入剩餘的糖攪拌，然後加入適量的檸檬汁。
6. 先盛起一半起士糊。
7. 在剩餘起士糊里加入抹茶粉和紅豆。
8. 將加入抹茶粉的起士糊倒入模中撫平，然後放進冰箱。
9. 2小時後取出，加入剩餘起士糊，再放進冰箱冷藏一夜即可。
食譜來源：貝太廚房
照片來源：美食推

7. 電飯鍋香蘭戚風蛋糕

材料：
(A)
1. 蛋黃 5個
2. 細糖 45克
3. 香蘭汁 50克
4. 粟米油 45克
5. 低筋麵粉 80克 （若使用自發粉，就不用發粉，80克）
6. 發粉 1/2tsp7 、 鹽 少許
(B)
1. 蛋白 5個
2. 細糖 40克
3. 塔塔粉 1/4 tsp

做法：
1. 先把蛋黃和細糖攪拌至均勻，再加入其他材料攪拌均勻。
2. 材料(B)的蛋白打至有點泡泡，分三次加入細糖和塔塔粉（Cream of tartar），打至硬性發泡。
3. 分三次把攪勻之蛋白加入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
4. 電飯鍋裡抹上少許食用油，倒入麵糊，輕輕搖一搖，讓麵糊均勻。
5. 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾封住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後即可。（如果是傳統式的電飯鍋，就用毛巾封住蓋的周圍）
食譜來源：魔鬼樂園地帶
照片來源：秀秀

8. 南瓜乳酪蛋糕

材料：
(A) 南瓜一顆
(B) 乳酪餡：
1. 吉利丁片 5.5片
2. 奶油乳酪 600克
3. 煉乳 120ml
4. 鮮奶油 200ml
5. 鮮奶 200ml
(C) 南瓜餡：
1. 糖 10克
2. 吉利丁片 0.5片
3. 南瓜整顆

做法：
1. 南瓜洗乾淨後，以水果小刀穿刺一圈，取出蒂頭。將南瓜內囊及子刮出。
2. 南瓜以大火蒸30分鐘至鬆軟。
3. 將南瓜取出放涼。吉力丁片泡冰水備用。鮮奶加熱至沸騰，關火後，加入吉利丁片(5.5片)，攪拌融化。取出的南瓜內囊及子包覆上保鮮膜，強微波4分鐘備用。
4. 將其它乳酪餡材料一起放進攪拌機內，倒入鮮奶，攪打均勻。倒出盛裝備用。
5. 將第三步驟煮熟的南瓜內囊及子倒進攪拌機內，續打成泥，取出加熱後加入吉利丁片(0.5片)，攪拌融化。(為了安全起見，食材溫度不要超過攝氏90度，建議放涼約5分鐘後再倒進攪拌機。)
6. 把南瓜取出，先倒進一半乳酪餡，再倒進南瓜泥，最後再將剩下的乳酪餡倒進填滿。（記得預留蓋子的空間喔！）
7. 冷藏冰透至成形。
8. 切片享用。
食譜來源：多多開伙

9. 藍莓檸檬水蒸蛋糕

材料：
1. 蛋 3個
2. 白砂糖 80克
3. 食用油 1 大匙
4. 低筋麵粉 110克
5. 檸檬皮屑 半顆檸檬的量
6. 檸檬汁 半顆檸檬的量
7. 酸奶(sour cream) 2大匙
8. 藍莓干 適量

做法：
1. 食用油、檸檬汁、檸檬皮屑和酸奶混合均勻。
2. 蛋加糖打發到泡沫變細緻，滴落麵糊可停留在表面數秒不下沉。
3. 麵粉過篩拌入。(輕輕用刮刀由下往上翻拌，確實混合但手勢要輕快，否則麵糊消泡嚴重的話做出來會變成粿)
4. 將做法（1）拌入，輕輕混合均勻。倒入模型中。
5. 灑上藍莓干。摔一下模子把裡面的大氣泡震出來。
6. 用中火蒸25分~30分，用筷子插一插測試有無沾黏，如果沒有就是蒸熟了。
食譜來源：阿妮塔 愛生活 愛廚房
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