酥炸茄子佐莎莎醬｜《蔬菜沙拉：130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣》

2014-10-07, on 料理食譜

EGGPLANT 　茄子沙拉

茄子在中、西、日式料理中各有不同的美味吃法，
用來創作沙拉也很有彈性，酥炸後美味程度更上一層樓。
 
酥炸茄子佐莎莎醬
淋上滿滿加了番茄和小黃瓜做成的醬汁。
最好能在剛完成時溫溫的狀態下品嘗。
 
材料（1、2人份）
茄子…1條
炸油（沙拉油）…適量
鹽…少量
羅勒葉…適量
 
法式醃醬
番茄（切丁）…20g
洋蔥（切碎）…5g
蒜頭（切碎）…少量
小黃瓜（切丁）…20g
生火腿（切碎）…2g
橄欖油…12g
紅酒醋…8g
鹽、胡椒…各適量
 
1 茄子直接切成對半，放入熱油中炸熟，再加鹽調味。
2 製作莎莎醬。將蔬菜和生火腿分別切好（小黃瓜和其他材料拌勻前要先撒鹽靜置），所有材料混合拌勻。
3 將步驟1的茄子盛盤，淋上步驟2的莎莎醬。羅勒葉揉碎後撒在沙

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---本文摘自《蔬菜沙拉：130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣》一書

 

比起使用特殊的香草和香料表現特色，本書的作法是希望讀者能發現，利用隨手可得的素材，沙拉也可以做得很美味，加上使用簡單的調理方法，每道不到四個步驟就能輕鬆完成，還兼具了視覺上的繽紛色彩，沒有時間也能夠隨時上桌，滿足不同人的口味需求！

收錄了總共130道由主廚設計的沙拉食譜，除了簡單的馬鈴薯沙拉、茄子沙拉或南瓜沙拉以外，還有進階版的混拌沙拉，由主廚提供他如何混拌食材的個人小祕訣；更設計了五種沙拉醬、六種美乃滋和五種油醋醬，材料都只需要兩三種，讓你能自由搭配，做出更多自己喜歡的口味。

本書特色

◎以28種促進健康的主要食材＋清爽的副食材搭配，簡單中不失變化，讓蔬菜、肉類、堅果的搭配與組合，滿足愛挑剔的味蕾。 ◎將油、醋、蔬果汁等用黃金比例調製與搭配，充分調合出沙拉的美味。 ◎料理名廚音羽和紀的130種沙拉示範，只要學會作者的搭配重點，你也可以隨心所欲變化出130種以上的美味沙拉。 ◎大開本圖像呈現，圖片變得更加吸睛，讓人忍不住食指大動。

 

作者簡介

音羽和紀  OTOWA KAZUNORI

1947年生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後，前往歐洲。為日本向法國名廚Alain Chapel拜師的第一人，除法式料理外，亦學習德國料理、西班牙料理等各國料理，涉獵甚廣。

1981年，在宇都宮市開設「Auberge」餐廳。目前除法國料理餐廳外，亦經營餐廳酒吧、熟食店（歐式熟食、麵包）等。2007年7月，開設集自 我大成之餐廳「Otowa restaurant」。並於親子料理教室或高中進行料理教學、擔任地方縣農政委員，積極致力於地方活動。2010年，獲頒NHK「第15回關東甲信越地 域放送文化賞」，同年11月，以「料理名廚」身分獲農林水產省表彰。另外，亦自法國招募著名料理人，並從事各企業新設店鋪企畫、商品開發研討等顧問工作， 活躍於各領域中。

著有《なんでもオ－ドヴル》（隨手做開胃菜）、《野菜でオードヴル》（用蔬菜做開胃菜）、《なんでもサラダ》（隨手做沙拉）、《なんでもスープ》（隨 手做湯品）、《チキンとたまごのシンプルディッシュ》（雞肉和雞蛋的簡單料理）、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》（French Otowa’s Style 以當地食材創作新法式料理）、《子どもに作ってあげたい料理（共著）」（想為孩子做的料理）（以上均為柴田書店出版）、《ぼくは食の外交官》（我是餐飲外 交官）（旭屋出版社出版）等。

更多介紹請見《蔬菜沙拉：130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣》

 

精采試閱

更多介紹請見《蔬菜沙拉：130種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣》

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