超簡單，居然不用烤箱就能做出這十種起士蛋糕，我都不想去麵包店了！！

2015-07-16, on 料理食譜

知道，有很多家裡沒有烤箱但是有很喜歡吃蛋糕的同學關注我，所以呢，今天給大家帶來的是幾款不用烤箱就能做的起司蛋糕，喜歡的同學快快學習起來吧~

1.免烤起司蛋糕

1.取100g餅乾，放入食品袋或者保鮮袋中，用手捏碎，或者用擀麵杖碾成碎屑；

2.把黃油切成小塊放碗中，隔水加熱至黃油融化；

3.將餅乾碎屑放入黃油碗中，充分攪拌均勻，製成糊糊；

4.將攪拌好的干糊鋪在模具底部，用湯勺抹平壓緊，放入冰箱冷藏；

5.奶油乳酪250g隨意切成小塊，在室溫下回軟，把裝有奶油乳酪的容器隔溫水，用攪蛋器攪打至糊狀；

6.將白砂糖加入糊狀的奶油乳酪中，繼續攪打，直到所有白砂糖融化；

7.從溫水中取出裝有奶油乳酪的容器，加入一個雞蛋黃攪拌均勻；

8.放入魚膠粉放入，拌魚膠粉直到其完全融化，再加入檸檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器攪打，注意一定要順著一個方向攪；

9.奶油打至發起，呈半固體狀，提起打蛋器，打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角即可，把打發的奶油加入乳酪糊中，小心拌勻（不要轉圈攪）；

10.取出冰箱中的模具，餅底已經凝固變硬，將蛋糕糊倒入模具，然後將蛋糕模具稍微提起再讓它落回桌子，震動模具，使蛋糕內部的大氣泡震出；

11.奧利奧餅乾去掉中間的夾心後敲碎，倒入一半液體後均勻撒上餅乾屑，繼續倒入液體，再在表面撒上餅乾屑；

12.放入冰箱冷藏3個小時即可食用，大功告成~

2.草莓果粒凍起司蛋糕

做法：

1.用小刀把奧利奧餅乾的夾心刮掉，留下餅乾片65克左右。用擀麵杖碾壓碎，越碎越好；

2.黃油用微波爐加熱融化成液體，倒入餅乾碎中，攪拌均勻後，鋪在模具底部，用勺子背按壓緊實、平整。然後放入冰箱冷藏備用；

3.吉利丁片在清水中浸泡備用。取一半草莓切成丁，另一半壓成泥備用

4.奶油乳酪放在碗中，碗放在一盆熱水中，一邊隔水加熱一邊攪拌。倒入20克細砂糖，繼續攪拌；

5.放入已經泡軟了的吉利丁片，遇熱它會融化，和奶油乳酪一起攪拌，至順滑無顆粒；

6.另取一個大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打發，

6、7成即可，不用全打發；

7.將奶油乳酪倒入打發的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，繼續翻拌均勻；

8.從冰箱取出模具，倒入起司糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4個小時待凝固；

9.取出後我在表面隨意擠了些巧克力醬，再用草莓做裝飾即可。也可以取出直接就吃。

3.抹茶凍起司

做法：

1.消化餅乾6塊磨碎，加入融化的黃油攪拌均勻；

2.模具中鋪上錫紙（便於脫模），倒入拌過黃油的餅乾屑；

3.把餅乾屑壓在模子裡壓平壓實；

4.吉利丁2片（大約8G）放入牛奶中泡軟；

5.起司加細砂糖攪打均勻；

6.抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中，加熱至吉利丁融化；

7.抹茶牛奶液稍微冷卻之後倒入起司糊中攪拌均勻；

8.攪拌好的蛋糕糊倒入鋪好餅乾底的模具中，把表面刮平後放入冰箱冷藏；

9.表面裝飾：剪一張油紙中間鏤空成心形，把油紙鋪在蛋糕表面，撒上抹茶粉，再把油紙撤掉，即可。

4.藍莓起司蛋糕

做法：

一：蛋糕底：

1.將奧利奧餅乾裝入保鮮袋（厚制），用擀麵杖將餅乾壓碎，成粉末狀；

2.將液態黃油倒入步驟1中，攪拌均勻；

3.將步驟2倒入模具中，用平底玻璃杯壓實，備用。

二、蛋糕體及表面裝飾：

1.將吉利丁片放入冷水中泡軟；

2.將室溫軟化的奶油乳酪放入盆中，盆坐在熱水盆中，用電動打蛋器，打至細膩無顆粒狀；

3.將牛奶倒入鍋中，將泡軟的吉利丁放入，小火加熱至吉利丁片融化；

4.將步驟3倒入步驟2中，攪拌均勻；

5.將藍莓果醬加入步驟4中，攪拌均勻；

6.將淡奶油加入步驟5中，攪拌均勻；

7.將檸檬汁加入步驟6中，攪拌均勻，過篩；

8.將步驟7倒入做好的蛋糕底的模具中；放入冰箱冷藏至表面凝固；

9.將鏡面果膠材料中的藍莓果醬和清水倒入鍋中，小火加熱至沸騰，關火，將魚膠粉放入冷水1.5小匙中，用筷子將魚膠粉充分溶解，放入煮沸的藍莓果醬和清水的混合中，過篩，將鍋放入冷水中，冷卻；

10.將做好的鏡面果膠倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至鏡面果膠凝固，取出表面裝飾水果即可。

5. 咖啡奶油焦糖凍起司

做法：

1.奶油乳酪，奶油焦糖醬，原味酸奶，純咖啡粉放入盆中，隔熱水至乳酪軟化，咖啡粉融化，攪拌至無顆粒順滑（我在咖啡粉融化後就直接用手持攪拌器打勻的，省事）。吉利丁片涼水泡軟，撈出瀝乾放入牛奶中，隔熱水融化。淡奶油單獨放入盆中加砂糖打至6-7分發；

2.吉利丁牛奶液倒入咖啡乳酪液中，淡奶油也倒入，拌勻即成；

3.倒入模子中，入冰箱冷凍4小時以上。脫模，撒可可粉，裝飾。

6.奧利奧免烤起司蛋糕

做法：

1.奧利奧去掉夾心，放在袋子裡，用擀麵杖壓碎；

2.黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然後壓實；

3.奶油乳酪室溫軟化，加糖打發，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻；

4.巧克力碎加入打好的奶油乳酪，攪拌均勻，入模；

5.進冰箱冷藏2-3個小時，脫模時用吹風機吹個兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就OK了；

6.再打少許奶油裱花，插上1/4個奧利奧，ok啦。

7.草莓起司蛋糕

做法：

1.餅乾擀碎，黃油加熱拌入餅乾，在模子中壓實，放冰箱冷凍；

2.乳酪加糖隔熱水加熱融化拌勻；

3.魚膠粉入檸檬汁泡10分鐘後，隔熱水融化，緩緩倒入乳酪液；

4.草莓打成泥，倒入乳酪液，拌勻；

5.淡奶油打成7分發，加入草莓乳酪液拌勻；

6.倒入餅底模，放入冰箱冷藏過夜，或冷凍2小時；

7.最後裱花，用草莓裝飾。

8.紫薯起司蛋糕

做法：

1.紫薯泥：紫薯洗淨，蒸熟爛，用勺子摁成紫薯泥備用；

2.起司蛋糕製作過程：梅花圈底用錫紙包裹中；

3.餅乾用保鮮袋裝上，壓碎，黃油軟化，隔水加熱，將融化的黃油倒入餅乾碎中，混合好，倒入模具中，用裹了保鮮膜的杯底摁平摁實。在餅乾上撒些紫薯塊；

4.起司提前2小時從冰箱中拿出軟化，切成小塊，隔水加熱，用打蛋器打至潤滑狀態；

5.將糖和牛奶加入乳酪中，倒入紫薯泥，魚膠粉用少量的水混合，倒入乳酪糊中，攪拌均勻；

6.將拌好的起司倒入模具中；

7.冷藏4小時左右，變可切件食用。

9.冰淇凌口感的巧克力酸奶起司蛋糕

做法：

一.先做酸奶起司糊：

1.奶油乳酪室溫軟化，加入白砂糖隔熱水打至順滑，倒入酸奶繼續隔熱水打勻；

2.吉利丁片提前涼水泡軟，瀝乾加入牛奶中，隔熱水融化，倒入1中拌勻。淡奶油打至6-7分發；

3.倒入起司糊中拌勻即成。等分到8個心形小模中（最好用裱花袋），入冰箱冷凍~

二.這時再做巧克力起司糊：

1.黑巧克力60g+淡奶油20g隔熱水融化拌勻，加入室溫軟化的奶油乳酪繼續隔熱水拌勻。吉利丁片提前涼水泡軟，瀝乾加入牛奶中，隔熱水融化，倒入巧克力起司糊中拌勻。淡奶油打至6-7分發；

2.倒入拌勻即成。看看剛剛的酸奶起司糊，用手摸一下不粘手了，即可倒入巧克力起司糊（最好用裱花袋），繼續入冰箱凍硬即可；

3.吃時直接拿出脫模。可灑可可粉裝飾，我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片，也可以直接放水果等。裝飾隨意。直接吃有點冰淇淋的口感，也可靜至半小時，就是慕斯口感了。

10.火龍果起司蛋糕

做法：

一、酸奶起司液：

1.提前把1片半的吉利丁片涼水泡軟，瀝乾放入50g牛奶中隔熱水融化；

2.奶油乳酪室溫軟化，加入糖和酸奶打至細膩光滑的狀態，倒入吉利丁牛奶液（或者把所有材料直接入料理機打勻更省事），淡奶油打至6-7分發，倒入剛剛拌好的液裡，拌勻即成酸奶起司液備用；

二、火龍果起司液：

1.提前把1片半的吉利丁片涼水泡軟，瀝乾放入50g牛奶中隔熱水融化；

2.紅龍果去皮切塊後入料理機打成泥取150g備用；

3.奶油乳酪室溫軟化，加入糖和火龍果泥拌勻，倒入吉利丁牛奶液（或者把所有材料直接入料理機打勻更省事），淡奶油打至6-7分發，倒入剛剛拌好的液裡，拌勻即成火龍果起司液；

三、8寸活底方模一隻：

1.把拌好的兩種液一起倒入，倒入的方式隨意，看想要什麼效果（如果想要規矩的分層效果，則需要倒入一個顏色冷藏凝固後再倒入另外的顏色）；

2.最後入冰箱冷藏至少4小時以上，吃時取出，用熱毛巾捂一下四周，自動脫模，切時用熱刀。