薑絲二氧化硫過量，煮前先浸泡沖洗

2015-05-18, on 健康醫療

薑絲也爆黑心！很多人炒菜、煮湯時，會加點薑絲提味，為方便主婦料理，市場也有賣切好的薑絲；但薑絲有被檢出二氧化硫過量，比例還超過一半，大家還是自己切薑絲比較安全，如果真要買，本文也教妳怎麼挑，怎麼降低殘留。

為便利忙碌的主婦及用量大的餐飲業者，市場常見切好的薑絲，不過雲林縣衛生局4月抽查西螺果菜市場薑絲製品， 11件中，有6件檢出二氧化硫含量超標，吃多了 可能造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀 ，建議民眾不妨自己切薑絲，雖然比較麻煩，但安全更有保障。

 

《二氧化硫含量超標》

雲林縣衛生局4月到西螺果菜市場抽驗薑絲、浸泡生薑水共11件商品，檢驗過氧化氫、二氧化硫等項目， 有6件檢出二氧化硫含量超過每公斤0.03公克的標準，最高甚至超標近40倍 ，立即下架。

 

衛生局指出，稽查過程中， 還發現有業者使用的食品添加物「偏亞硫酸氫鈉」與「銨明礬」的許可證字號竟然相同 ，按理一組許可證字號僅適用於單一食品添加物，涉嫌變造或偽造許可證字號，經追查，嘉義市1家食品添加物販售業者的「銨明礬」許可證號標示不實，違反食品安全衛生管理法。

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《現切現煮，吃得更安心》

衛生局表示，二氧化硫主要功用為抗氧化，使食材不易褐變，經常用來作為漂白劑，以亞硫酸鹽存在食品中， 食入過量可能造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀 ，氣喘患者還可能產生過敏反應，引發哮喘與呼吸困難，衛局將持續抽驗，揪出源頭的黑心廠商。

►薑的品種多：如何挑選有撇步

 

衛生局表示，薑是家庭常備的調味食材， 民眾可視烹調需要現切現煮，如果要購買現成的薑絲，建議避免顏色太白、聞起來有刺鼻味的產品 ；此外，二氧化硫多為水溶性，烹調時，可多次用水浸泡沖洗，減少殘留量，才能吃得更安心。

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