精緻甜點溫暖你心元氣南瓜
2016-08-05, on 料理食譜
原文出處對於病人飲食上的選擇有相當多種，清淡少油少鹽，大家知道嗎？其實這樣吃還不夠，食物的飲用本身就有個規律，透過不同的方式烹飪與食用，對於人體的負擔會 更低，就好比空腹喝酒傷胃，為什麼會傷胃？最主要的因素是胃的機能尚未被喚醒，就喝下如此劇烈的有機溶劑，一定會導致胃的不舒服。因此進食的步驟是相當重 要的，今日與大家分享一道料理，『蜂蜜烤南瓜』，中醫古書中記載南瓜味甘、性溫，入脾，胃經;蜂蜜味甘、性平、入脾，胃經，因此兩者對於脾胃的調和，有一 定的影響力。尤其蜂蜜內含大量的酵素，可以幫助分解南瓜的營養素，使營養成分更容易被人體吸收。
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食材簡介
南瓜內含有豐富的礦物質、蛋白質、果膠與聚多醣(包含葡萄糖、葡萄醣醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等)，及南瓜中具維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物(羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等)、木質酚等，提供抗氧化特性。
蜂蜜含有維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、銅、磷、鉀等抗氧化物質與數種酵素蛋白，此外蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，再加上蜂蜜不含脂肪，富含維生素、礦物質、氨基酸、酶類等，是個相當營養的食材喔。
芝麻含大量維生素Ｅ，與多種植物油脂，不僅添加香氣，也能讓營養更加分喔。
橄欖油的加入，最主要的因素是南瓜與白芝麻中含有脂溶性的成分，加入油之後可 以加速溶出其中的脂溶性成分，像是花生四稀酸、亞麻油酸和卵磷脂等，可以藉由橄欖油的加入，除了加快其營養成分的溶出之外，更可增添不少料理的風味。此外 南瓜與蜂蜜的要選擇具有優良食品認證，對於我們健康而言，才是一種保障
挑選
南瓜： 選擇瓜皮金黃，油亮有斑紋的為佳，條紋清楚粗重的為成熟的南瓜。若是綠色的南瓜也無須擔心沒熟，顏色為綠且發黑，也是代表成熟的南瓜（這段怪怪的），此外 南瓜因常受到病蟲害害的影響會使用一些農藥（葉蟎類、苦瓜蚜蟲類、果蠅類防治藥劑），因此南瓜在清洗上面，需特別花工夫去清洗掉殘留的農藥成分。
蜂蜜： 選擇沒有澀味、色澤清澈透光度高，沒有酒味或氣泡過多的現象，即是好的蜂蜜，但通常蜜蜂在生產時容易產生病蟲害，因此農委會同意准用於蜂蜜的殺菌劑貝芬 替、依普同及福化利使用導致蜂蜜中的農藥殘留量，這樣的結果令人相當的擔心，擔心人體攝取過多農藥進入，還好這幾項農藥的含量便是政府檢驗的指標成分之 一，有驗證的蜂蜜，才是最佳的選擇
食材料理步驟
1.食材的處理上，須講求快速、衛生、新鮮。手套的穿戴是必要的，可以降低細菌沾染到食材，避免免疫力下降的病人遭受感染。此外考慮到烹飪的時間，南瓜必需處理成更小的形式，才能使南瓜更容易煮熟，也更便於食用。
2.切成薄片狀的南瓜，便於營養吸收與食物烹調
3.將薄片南瓜，擺盤到適合烘烤的陶瓷碗中（體積小），便於加熱，加快烹調速度。
4.加入橄欖油，除添加風味外，能使南瓜與白芝麻中的脂溶性成分溶出
5.撒上白芝麻 放進烤箱加熱，使南瓜烤熟，時間約15分鐘，溫度200度
6.淋上蜂蜜，再放入烤箱15分鐘 200度
7.蜂蜜烤南瓜完成。
2.切成薄片狀的南瓜，便於營養吸收與食物烹調
3.將薄片南瓜，擺盤到適合烘烤的陶瓷碗中（體積小），便於加熱，加快烹調速度。
4.加入橄欖油，除添加風味外，能使南瓜與白芝麻中的脂溶性成分溶出
5.撒上白芝麻 放進烤箱加熱，使南瓜烤熟，時間約15分鐘，溫度200度
6.淋上蜂蜜，再放入烤箱15分鐘 200度
7.蜂蜜烤南瓜完成。
由於設計這道料理目的是希望讓生病的朋友能攝取足夠營養，並且減輕照顧者的負擔，因此快速、衛生、新鮮一直是我們所重視的。而我們精心挑選的食材皆是單位重量含營養份較高的食物，能達到精緻、小量、但高營養，能很快吃完。不僅減輕病友的心理壓力，同時也能感受到照顧者的關心與愛。
＊本篇文章僅為醫療文章探討，不可作為醫療指導。請尊重智慧財產權，如需引用請註明出處。
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