自製萬用蒜香辣油｜台灣好食材

2014-10-24, on 料理食譜

涼拌、吃麵、沾水餃、調味酸辣湯、做西式開胃菜，淋上一點自製的蒜香辣油，不管吃什麼、怎麼吃，滋味馬上升級，叫它神奇萬用油，一點也不為過！

我為了替我的手擀皮水餃和酸辣湯課配個辣醬，遍尋市面產品（我本來不太吃辣）卻找不到一個符合健康和口味的辣醬，被逼得自己做一款出來，結果非常叫座，每個人都要了食譜。

從此不只水餃酸辣湯，吃麵（中西式皆宜）時淋一丁點、調沙拉醬和涼拌菜時加一小匙、當歐包或魚肉沾醬、或西式開胃菜裡的淋醬⋯很神奇地，不管吃什麼、怎麼吃，只要滴幾滴蒜香辣油，口中之味立時昇華，叫它神奇萬用油一點也不為過。

食材
（可做約4.5罐1杯容量的密封玻璃罐）
整根乾紅辣椒1/2杯
磨碎後約2大匙
芫荽子（coriander seeds）2大匙
川椒（或喜歡的胡椒）2大匙
未剝成蒜瓣的整顆蒜球2球，切末
冷壓葡萄籽油4杯
海鹽1小匙
天然初榨糖（黑糖或紅糖）1小匙

作法
1.用食物調理機或（我用的）小型咖啡機將紅辣椒、芫荽子和川椒打碎，若不夠細碎，可再倒進杵缽中進一步搗碎（也可裝在密封袋中，用刀背或肉槌拍碎）。

2.量好4杯葡萄籽油備用。兩公升容量的醬汁鍋以小火預熱，先只加進足夠的油炒香蒜末，等蒜末出味開始變色後，加進剩餘的油、乾香料、海鹽和初榨糖，偶爾攪拌，以小火油炸至蒜末呈金黃色即可離火。放涼後就可裝罐，放置冷藏可保存很久。

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