經典餐前麵包《佛卡夏麵包》帶您一嚐黑胡椒的辛辣及蜂蜜帶出的酥
2017-11-03, on 料理食譜
東販小食堂：基本的佛卡夏麵包
這是一款基本的麵團，充滿黑胡椒的辛辣味，
再利用蜂蜜帶出酥脆的口感。
可搭配義大利麵一起品嚐，
沾上奶油乳酪或蜂蜜也很對味。
出自《41款Q軟貝果＆披薩在家輕鬆做》
//www.books.com.tw/products/0010765704
材料〈直徑8㎝的麵包10個份〉
高筋麵粉........................270 g
低筋麵粉........................30 g
粗磨黑胡椒.....................1小匙
鹽................................1小匙
乾酵母..........................0.5小匙〈2g〉
水................................180 g
橄欖油..........................1大匙
蜂蜜.............................0.5大匙
做法：
1.將麵粉類、黑胡椒與鹽倒入調理盆中，用橡皮刮刀攪拌混合，加入乾酵母混合後，再加水、油與蜂蜜。
2.用橡皮刮刀攪拌至麵粉與水完全融合後，在調理盆中輕輕揉捏至麵粉結塊消失且變得黏稠沾手為止。
3.將材料聚攏成團，蓋上濕布醒麵10分鐘。
4.出麵團置於作業台上，用雙手反覆 「往內折疊、向外延展」的揉麵動作。邊揉邊旋轉90度改變方向，揉捏3分鐘左右。
5.將麵團放入塗了薄薄一層橄欖油〈分量外〉的調理盆中，覆蓋濕布後靜置於溫暖處進行發酵。＊在室溫20℃下發酵約3小時
6.讓麵團發酵膨脹至2倍的大小即可。將麵團置於撒有手粉〈高筋麵粉．分量外〉的作業台上。
7.用刮板在麵團上切出一道切口，深度為，將切口往左右拉開並搓揉成棒狀。
8.從邊端開始切成10等分。用手掌側面輕撫麵團，延展出平滑的表面後整圓，將底部捏緊使其密合。
9.取出間隔並排在作業台上，覆蓋徹底擰乾的濕布靜置鬆弛20分鐘。
10.在麵團上撒上手粉〈高筋麵粉．分量外〉，用擀麵棍擀成直徑7㎝ 的圓形麵皮，擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
11.塗抹上橄欖油後，用手指戳出4個洞，再撒上鹽〈兩者皆少許．分量外〉 。以預熱至200℃的烤箱烘烤10〜11分鐘。
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