烤肉不卡肉營養師教你烤肉小秘訣

2015-09-25, on 養身保健

（健康醫療網／記者許碩穎報導）中秋佳節的應景節目不外乎烤肉、吃月餅，而大家都知道要避免發胖就要多蔬果、少糖飲等原則，但是你知道除了上述建議之外，我們還可以利用專家提供的小撇步，讓中秋更健康！

• 利用水果酵素醃肉，軟嫩又健康：臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，市售烤肉醬含有較多的鈉含量，平均每100公克的烤肉醬含有2,200毫克鈉（約為5.5公克的鹽），攝取過量的鈉增加罹患心血管等慢性病危險性。其實，在平常運用巧思，在醃肉之前，先使用檸檬、奇異果、水梨或迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料調味，可減少醬料使用量，增加肉質軟嫩，提升食物原味及鮮美。
• 肉卡烤網，怎麼辦？洪若樸說，只要利用「白蘿蔔」或「馬鈴薯」在烤網上來回塗抹，就可以輕鬆把附著在烤網上的肉末清除！
• 中秋多吃柚，小心腸胃不適：洪若樸解釋，雖然柚子的維生素C含量比一般水果豐富，薄薄二至三片的柚子就含有60大卡，相當於一份水果，可別忽略其熱量，過量柚子也可能造成消化不良、腸胃道不適應症狀，應該適量攝取。
• 致癌地雷─碳烤，小技巧大大降低風險：將烤爐先行舖上一層箔紙，避免生鮮食物與火直接接接觸，減少致癌物質產生。燒烤焦著物質含多量游離基易生成致癌物，主因炭火燒烤肉或魚類時，食物油脂受熱溶出，油滴滴在炭火上，產生多環芳烴(polycyclic Aromatic hydrocarbons)化合物，此為致癌揮發物質隨煙揮發附著在食物上。因此，烤肉時最好用箔薄紙包起，以避免吃下致癌物質。

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